16. Oktober: Welternährungstag, Brot und Getreide – und die Frage, was gutes Essen für alle bedeutet
Der 16. Oktober gehört zu den wichtigsten Ernährungstagen des Jahres. Am Welternährungstag – World Food Day erinnert die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) an die Gründung der Organisation im Jahr 1945 und lenkt den Blick auf Ernährung, Landwirtschaft und globale Ernährungssysteme.
Für NutriKunde ist dieser Tag besonders interessant, weil sich hier große globale Fragen mit dem ganz normalen Küchenalltag verbinden: Woher kommen unsere Lebensmittel? Wie wird Getreide zu Brot? Warum haben manche Menschen ausreichend zu essen, während andere Hunger leiden? Und was kann jeder Einzelne gegen Lebensmittelverschwendung tun?
Am selben Datum wird außerdem der Welttag des Brotes – World Bread Day begangen. Dazu kommen der World Food Day, der National Liqueur Day und verschiedene kleinere Food Days.
Was ist der Welternährungstag?
Der Welternährungstag findet jedes Jahr am 16. Oktober statt. Das Datum erinnert an die Gründung der FAO am 16. Oktober 1945.
Der Aktionstag wurde 1979 von der FAO-Konferenz beschlossen und wird seit 1981 jährlich begangen. Heute beteiligen sich zahlreiche Länder und Organisationen weltweit daran.
Der Welternährungstag beschäftigt sich nicht nur mit Hunger. Es geht um das gesamte Ernährungssystem: Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Ernährungssicherheit, nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen und den Zugang zu ausreichender Nahrung. FAO – World Food Day
Warum ist der Welternährungstag für NutriKunde so wichtig?
Weil Ernährung nicht erst im Supermarkt beginnt.
Bevor ein Brot auf dem Frühstückstisch liegt, wurde Getreide angebaut, geerntet, gelagert, gemahlen, transportiert und verarbeitet. Milch, Eier, Gemüse, Obst oder Fisch haben jeweils ihre eigenen Produktionsketten.
Hinter jeder Mahlzeit steht deshalb ein komplexes Ernährungssystem.
Der Welternährungstag bietet die Möglichkeit, einmal nicht nur zu fragen:
Was esse ich?
Sondern auch:
Woher kommt es? Wer produziert es? Welche Ressourcen werden benötigt? Und was passiert, wenn Lebensmittel nicht gegessen werden?
Was bedeutet Ernährungssicherheit?
Ernährungssicherheit bedeutet, dass Menschen dauerhaft Zugang zu ausreichenden und sicheren Lebensmitteln haben.
Dabei reicht es nicht, dass irgendwo auf der Welt genügend Lebensmittel produziert werden. Entscheidend ist auch, ob Menschen Zugang zu ihnen haben und sie sich leisten können.
Armut, Konflikte, Naturkatastrophen, Klimaveränderungen, wirtschaftliche Krisen und Probleme in Versorgungssystemen können die Ernährungssicherheit beeinträchtigen.
Der Welternährungstag macht deshalb deutlich:
Hunger ist nicht einfach ein Problem fehlender Lebensmittel.
Es geht auch um Zugang, Verteilung, Einkommen, Landwirtschaft und stabile Ernährungssysteme.
Was ist der Welttag des Brotes?
Der Welttag des Brotes – World Bread Day findet ebenfalls am 16. Oktober statt.
Der Aktionstag wurde von der International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) ins Leben gerufen und wird seit vielen Jahren weltweit genutzt, um die Bedeutung von Brot und Backhandwerk sichtbar zu machen.
Brot ist eines der ältesten und wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschheit.
Von einfachem Fladenbrot bis zu komplexen Sauerteigbroten existieren weltweit Tausende Varianten.
Warum ist Brot ernährungsphysiologisch interessant?
Brot liefert vor allem Kohlenhydrate und kann – abhängig von der Getreideart und Verarbeitung – auch relevante Mengen an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.
Besonders interessant ist Vollkornbrot.
Bei Vollkornprodukten wird das gesamte Korn einschließlich Schale und Keimling verarbeitet. Dadurch enthalten sie mehr Ballaststoffe und bestimmte Mikronährstoffe als Produkte aus stark ausgemahlenem Mehl.
Die DGE empfiehlt, bei Getreideprodukten möglichst häufig die Vollkornvariante zu wählen.
Ist dunkles Brot automatisch Vollkornbrot?
Nein.
Die Farbe eines Brotes sagt allein wenig darüber aus, ob es sich um Vollkornbrot handelt.
Ein Brot kann beispielsweise durch Malz oder andere Zutaten dunkel gefärbt sein, ohne überwiegend aus Vollkornmehl zu bestehen.
Wer es genau wissen möchte, sollte deshalb auf die Bezeichnung und Zutatenliste achten.
„Vollkorn“ ist eine definierte Bezeichnung – „dunkel“ dagegen nicht.
Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn und Weißmehl?
Bei der Herstellung von Weißmehl werden Teile des Getreidekorns entfernt. Beim Vollkorn bleibt das gesamte Korn erhalten.
Dadurch unterscheidet sich auch die Zusammensetzung.
Vollkornprodukte enthalten mehr Ballaststoffe und liefern unter anderem Magnesium, Eisen und verschiedene B-Vitamine.
Ballaststoffe können außerdem zur normalen Darmfunktion beitragen und die Sättigung unterstützen.
Das bedeutet nicht, dass Weißbrot grundsätzlich „schlecht“ ist. Es bedeutet vielmehr, dass Vollkornbrot ernährungsphysiologisch einige Vorteile bietet.
Warum ist Getreide weltweit so bedeutend?
Getreide gehört zu den wichtigsten Kulturpflanzen der Menschheit.
Weizen, Reis und Mais gehören zu den bedeutendsten Getreidearten weltweit. Hinzu kommen Gerste, Hafer, Roggen, Hirse und viele weitere Arten.
Getreide kann relativ lange gelagert werden und liefert viel Energie.
Genau diese Eigenschaften machten Getreide zu einem zentralen Bestandteil vieler Ernährungssysteme.
Auch heute sind Getreideprodukte weltweit wichtige Bestandteile der Ernährung.
Welche Getreidearten sind in Deutschland besonders interessant?
In Deutschland gehören vor allem Weizen und Roggen zur traditionellen Brot- und Backkultur.
Roggen spielt eine besondere Rolle für Sauerteigbrote.
Hafer ist wiederum als Frühstückszutat beliebt und liefert unter anderem Beta-Glucane. Diese löslichen Ballaststoffe sind ernährungsphysiologisch besonders interessant.
Dinkel erlebt seit Jahren eine starke Nachfrage und gehört ebenfalls zur Weizenfamilie.
Dazu kommen zunehmend alte oder weniger verbreitete Getreidearten wie Einkorn und Emmer.
Was macht Sauerteig so besonders?
Sauerteig entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser mithilfe von Milchsäurebakterien und Hefen.
Dabei entstehen Säuren und Aromastoffe, die Geschmack, Haltbarkeit und Teigstruktur beeinflussen.
Besonders bei Roggenbroten ist Sauerteig traditionell wichtig.
Sauerteigbrot ist aber nicht automatisch gesünder als jedes andere Brot. Entscheidend bleiben unter anderem Getreideart, Vollkornanteil, Zutaten und die gesamte Ernährung.
Wie kann Brot gegen Lebensmittelverschwendung helfen?
Brot gehört zu den Lebensmitteln, die im Haushalt relativ häufig übrig bleiben.
Das muss aber nicht bedeuten, dass es weggeworfen werden muss.
Aus altem Brot können beispielsweise entstehen:
- Semmelbrösel
- Croutons
- arme Ritter
- Brotsalat
- Brotauflauf
- Knödel
- Brotchips
- Suppeneinlage
Gerade ältere, trockene Brotreste eignen sich hervorragend für kreative Resteküche.
Damit verbindet sich der Welternährungstag direkt mit einem ganz praktischen Küchenproblem.
Was bedeutet „gutes Essen für alle“?
Die Frage ist komplizierter, als sie zunächst klingt.
Gutes Essen muss ausreichend, sicher und möglichst nährstoffreich sein. Gleichzeitig spielen kulturelle Gewohnheiten, persönliche Vorlieben und finanzielle Möglichkeiten eine Rolle.
Ein Ernährungssystem muss deshalb viele Interessen miteinander verbinden:
Gesundheit.
Bezahlbarkeit.
Landwirtschaft.
Umwelt.
Lebensmittelqualität.
Kulturelle Essgewohnheiten.
Der Welternährungstag lädt dazu ein, diese Aspekte gemeinsam zu betrachten.
Welche Rolle spielt Lebensmittelverschwendung?
Wenn Lebensmittel weggeworfen werden, wurden die dafür benötigten Ressourcen nicht einfach wieder rückgängig gemacht.
Ackerfläche, Wasser, Energie, Arbeitszeit, Transport und Verpackung wurden bereits eingesetzt.
Deshalb gehört Lebensmittelverschwendung zu den wichtigen Themen eines nachhaltigen Ernährungssystems.
Dabei muss man nicht perfekt sein.
Schon eine bessere Einkaufsplanung, eine sinnvolle Lagerung und die Verwendung von Resten können im Haushalt einen Unterschied machen.
Was kann die Küche am Welternährungstag ausprobieren?
Das Brot-Experiment
Drei Brotsorten nebeneinanderlegen:
Weißbrot – Mischbrot – Vollkornbrot.
Dann werden Zutatenliste, Getreideart, Ballaststoffgehalt und Geschmack miteinander verglichen.
Die Frage lautet nicht:
Welches Brot ist das beste?
Sondern:
Was unterscheidet diese Brote tatsächlich?
Damit wird aus dem Welternährungstag eine kleine Lebensmittelkunde.
Was lässt sich aus altem Brot kochen?
Eine besonders einfache Idee sind Brotchips.
Altes Brot in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Öl bestreichen und mit Kräutern oder Gewürzen würzen. Anschließend im Backofen knusprig backen.
Oder:
Brotsalat
Altes Brot würfeln und rösten. Dazu kommen Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Kräuter und ein Dressing aus Öl und Essig.
So wird aus einem Lebensmittelrest eine vollständige kleine Mahlzeit oder Beilage.
Was ist der National Liqueur Day?
Der National Liqueur Day wird in den USA am 16. Oktober als informeller Genusstag geführt.
Für NutriKunde ist er allerdings weniger als Trinkempfehlung interessant als vielmehr als Anlass, über die Herstellung und Verwendung von Likören zu sprechen.
Liköre enthalten typischerweise Alkohol und Zucker.
Aus gesundheitlicher Sicht sollte deshalb nicht der Eindruck entstehen, ein Likör sei wegen bestimmter Früchte, Kräuter oder Gewürze automatisch gesund.
Die DGE weist darauf hin, dass es keine gesundheitlich risikofreie Alkoholmenge gibt.
Für den NutriKunde-Kalender reicht daher ein kurzer kultureller Hinweis und gegebenenfalls die alkoholfreie Alternative.
Wie kann ein alkoholfreier „Likör“ aussehen?
Eine interessante Küchenidee ist ein konzentrierter Fruchtsirup.
Beispielsweise können Beeren oder Sauerkirschen mit Wasser, Gewürzen und etwas Zucker oder einer anderen Süße erhitzt und anschließend durch ein Sieb gegeben werden.
Mit Mineralwasser entsteht daraus ein alkoholfreier Aperitif.
Damit bleibt die Idee eines aromatischen Genussgetränks erhalten, ohne Alkohol zum Bestandteil machen zu müssen.
Was bedeutet der Welternährungstag für Menschen ab 60?
Auch im höheren Alter bleibt eine ausgewogene Ernährung wichtig.
Dabei können einfache Grundnahrungsmittel eine wichtige Rolle spielen.
Vollkornbrot, Haferflocken, Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Eier oder Fisch lassen sich zu vielen einfachen Mahlzeiten kombinieren.
Für ältere Menschen kann außerdem die ausreichende Aufnahme von Eiweiß besonders relevant sein.
Ein belegtes Vollkornbrot mit Käse und Gemüse ist beispielsweise eine andere Mahlzeit als ein Weißbrot mit einer kleinen Menge Marmelade.
Beide können Bestandteil einer Ernährung sein – aber sie liefern unterschiedliche Nährstoffe.
Welche Mitmach-Aktion passt zum 16. Oktober?
Die Brot-rettet-Brot-Aktion
Heute wird ein Brot gekauft oder aus dem Vorrat genommen – und möglichst vollständig verwendet.
Die Aufgabe:
Keine Scheibe wegwerfen.
Aus den letzten Scheiben entstehen beispielsweise Brotchips, Croutons, Semmelbrösel, arme Ritter oder ein Brotsalat.
Kleine Küchen-Challenge
Ein Gericht aus einem Grundnahrungsmittel zubereiten, das weltweit verbreitet ist.
Brot, Reis, Mais, Kartoffeln oder Pasta.
Anschließend überlegen:
Wie wird dieses Lebensmittel in einem anderen Land zubereitet?
So wird aus einer einfachen Mahlzeit eine kleine Reise durch die Ernährungskultur der Welt.
Was bleibt vom 16. Oktober?
Der Welternährungstag erinnert daran, dass Ernährung weit über individuelle Essensentscheidungen hinausgeht.
Auf dem Teller liegt Brot. Dahinter stehen Getreide, Landwirtschaft, Wasser, Boden, Arbeit, Transport und Verarbeitung.
Und hinter der Frage, ob ein Mensch sich ausgewogen ernähren kann, stehen auch Einkommen, Zugang zu Lebensmitteln und stabile Ernährungssysteme.
Der Welttag des Brotes ergänzt diese globale Perspektive um etwas sehr Konkretes: ein Lebensmittel, das in unzähligen Kulturen seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle spielt.
Der 16. Oktober ist deshalb ein idealer NutriKunde-Tag für die Frage:
Wie kann gutes Essen für möglichst viele Menschen zugänglich, bezahlbar, nachhaltig und trotzdem genussvoll sein?
Weitere Aktionstage am 16. Oktober
Welternährungstag – World Food Day
Welttag des Brotes – World Bread Day
National Liqueur Day – informeller US-amerikanischer Genusstag
Je nach Kalender werden außerdem weitere kleinere Food- und Themenaktionstage für den 16. Oktober geführt.
Transparenzhinweis: Der Welternährungstag ist ein offizieller internationaler Aktionstag der FAO. Der Welttag des Brotes ist ein internationaler Aktionstag der Bäcker- und Konditorenorganisationen. Der National Liqueur Day ist dagegen ein informeller US-amerikanischer Genusstag.
Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung künstlicher Intelligenz strukturiert und aufbereitet. Die abschließende redaktionelle Bearbeitung, Prüfung und Veröffentlichung erfolgten durch den Herausgeber.
DGE – Vollkorn und Getreideprodukte
Quellen: Besonders hilfreich sind die offiziellen UN-/WHO-/FAO-Seiten, die deutschen Fachquellen und für die große Sammlung von Food Days die US-amerikanischen Kalenderseiten. Die Unterscheidung ist wichtig: Die UN weist selbst darauf hin, dass internationale Tage auf unterschiedlichen Beschluss- und Organisationsebenen beruhen.
Vereinte Nationen – UN: https://www.un.org/
UNRIC Deutschland – Internationale Tage: https://unric.org/de/internationale-tage-der-vereinten-nationen/
World Health Organization (WHO): https://www.who.int/
FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations: https://www.fao.org/home/en/
Bundeszentrum für Ernährung – BZfE: https://www.bzfe.de/
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – DGE: https://www.dge.de/
VFED – Verband für Ernährung und Diätetik: https://www.vfed.de/
International Food Information Council: https://ific.org/
National Institutes of Health: https://ific.org/
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Nutrition Source: https://nutritionsource.edu/
The Nibble Webzine of Food Adventures: https://www.thenibble.com/
National Day Calendar: https://nationaldaycalendar.com/
National Today: https://nationaltoday.com/
National Day Calendar: https://nationaldaycalendar.com/
Days Of The Year: https://www.daysoftheyear.com/
Checkiday: https://www.checkiday.com/
Kalendarien.de: https://kalendarien.de/aktionstage/
Feiertage Deutschland: https://www.feiertage-deutschland.de/aktionstage/
Deutschland-feiert.de: https://www.deutschland-feiert.de/