NutriKunde-Aktionskalender · 25. Dezember

25. Dezember – National Pumpkin Pie Day

Der 25. Dezember wird in verschiedenen US-amerikanischen und internationalen Aktionstagskalendern als National Pumpkin Pie Day geführt. Der Tag ist jährlich am 25. Dezember eingetragen und gehört damit zu den wiederkehrenden Food-Aktionstagen.

Ein offizieller internationaler Gesundheits- oder Ernährungstag ist er nicht. Für NutriKunde bietet der Tag dennoch einen interessanten Anlass, Kürbis, Kürbiskuchen und die Unterschiede zwischen einem nährstoffreichen Lebensmittel und einem daraus hergestellten Dessert genauer anzuschauen.

Was ist Pumpkin Pie?

Pumpkin Pie ist ein klassischer amerikanischer Kürbiskuchen. Für die Füllung werden typischerweise Kürbis, Eier, Milch oder Kondensmilch, Zucker und Gewürze wie Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer verwendet.

Das Ergebnis ist ein cremiger, gewürzter Kuchen, der besonders im Herbst und zur Weihnachtszeit verbreitet ist.

Ist Kürbis eigentlich Gemüse?

Aus Sicht der Ernährung wird Kürbis als Gemüse beziehungsweise Fruchtgemüse eingeordnet.

Botanisch sieht es etwas anders aus: Kürbisse gehören zu den Kürbisgewächsen und sind botanisch Beerenfrüchte. Das zeigt einmal mehr, dass die botanische und die küchenpraktische Einteilung eines Lebensmittels nicht immer identisch sind. Das BZfE ordnet Kürbis für die Ernährungspraxis dem Fruchtgemüse zu.

Was steckt im Kürbis?

Kürbis besteht zu einem großen Teil aus Wasser und ist vergleichsweise energiearm. Je nach Sorte enthält er unter anderem Kalium, Magnesium, Eisen, Zink sowie verschiedene Vitamine. Besonders interessant sind die Carotinoide.

Kräftig orangefarbene Sorten wie Hokkaido enthalten reichlich Beta-Carotin. Beta-Carotin kann im Körper als Vorstufe für Vitamin A dienen.

Damit ist Kürbis als Ausgangslebensmittel ernährungsphysiologisch deutlich anders einzuordnen als ein fertiges Stück Kürbiskuchen.

Wird Kürbis durch Kuchen automatisch „ungesund“?

Nein – aber die Zusammensetzung verändert sich.

Kürbis selbst liefert unter anderem Wasser, Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe. Bei einem Pumpkin Pie kommen je nach Rezept Zucker, Fett, Eier, Milchprodukte und Teig hinzu.

Deshalb sollte nicht allein vom enthaltenen Kürbis auf die Eigenschaften des gesamten Kuchens geschlossen werden.

Das ist ein interessantes Grundprinzip der Ernährung:

Die ernährungsphysiologische Bedeutung eines Lebensmittels lässt sich nicht automatisch auf ein daraus hergestelltes Produkt übertragen.

Warum enthält Pumpkin Pie so viele Gewürze?

Die typische Gewürzmischung gibt dem Kuchen sein charakteristisches Aroma.

Häufig verwendet werden:

• Zimt
• Muskat
• Ingwer
• Nelken

Diese Gewürze tragen vor allem zum Geschmack bei. Aus ihrer Verwendung sollte allerdings nicht automatisch auf eine besondere gesundheitliche Wirkung des fertigen Kuchens geschlossen werden.

Gewürz bedeutet nicht automatisch Heilmittel.

Enthält Pumpkin Pie Vitamin A?

Das hängt von den verwendeten Zutaten und deren Mengen ab.

Kürbis kann reichlich Beta-Carotin enthalten. Dieses gehört zu den Carotinoiden und kann vom menschlichen Körper teilweise in Vitamin A umgewandelt werden. Wie viel davon letztlich über ein bestimmtes Kuchenstück aufgenommen wird, hängt jedoch unter anderem von Kürbissorte, Rezept, Menge und Zubereitung ab.

Auch deshalb wäre es falsch, Pumpkin Pie allein wegen seines Kürbisanteils als Vitamin-A-Quelle hervorzuheben.

Ist frischer Kürbis besser als Kürbispüree aus der Dose?

Nicht grundsätzlich.

Für Pumpkin Pie wird häufig fertiges Kürbispüree verwendet. Frischer Kürbis kann ebenso verwendet werden, muss allerdings vorbereitet und gegart beziehungsweise zu Mus verarbeitet werden.

Interessant ist deshalb weniger die Frage „frisch oder Dose?“, sondern:

Was enthält das konkrete Produkt?

Bei verarbeitetem Kürbis lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Ein reines Kürbispüree ist etwas anderes als eine bereits gesüßte oder gewürzte Kuchenfüllung.

Was ist beim Einkauf von Kürbis wichtig?

Das BZfE empfiehlt, auf die Kennzeichnung und Herkunft zu achten. Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen Speisekürbissen und Zierkürbissen.

Zierkürbisse können giftige Bitterstoffe, sogenannte Cucurbitacine, enthalten und sind nicht zum Verzehr bestimmt. Schmeckt ein Kürbis ungewöhnlich bitter, sollte er nicht gegessen werden. Die Bitterstoffe werden durch Kochen, Einmachen oder Einfrieren nicht zuverlässig beseitigt.

Kann Kürbis regional gekauft werden?

Ja.

Kürbis gehört inzwischen zu den bedeutenden Gemüsearten aus deutschem Anbau. Das BZfE bezeichnet ihn als gut verfügbares, regional erzeugbares Gemüse; besonders im Herbst ist die Auswahl groß.

Damit lässt sich Pumpkin Pie auch mit einem regionalen Lebensmittel zubereiten.

🎯 NutriKunde-Mitmach-Idee: Kürbis oder Kuchen?

Heute geht es um einen einfachen Vergleich.

Zwei Lebensmittel nebeneinanderstellen:

Kürbis pur und Kürbiskuchen.

Anschließend die Zutaten betrachten und überlegen:

• Was liefert der Kürbis von Natur aus?
• Welche Zutaten kommen beim Kuchen hinzu?
• Woher kommen Zucker und Fett?
• Welche Zutaten sorgen für Geschmack und Konsistenz?
• Wie stark verändert sich das ursprüngliche Lebensmittel durch die Verarbeitung?

Besonders interessant wird der Vergleich, wenn ein selbstgemachter Pumpkin Pie und ein gekauftes Produkt gegenübergestellt werden.

So wird aus einem Food-Aktionstag eine kleine Lebensmittelkunde-Übung.

💡 Was bleibt vom 25. Dezember?

Kürbis und Kürbiskuchen sind nicht dasselbe Lebensmittel.

Kürbis kann nährstoffreich und energiearm sein – ein daraus hergestelltes Dessert kann durch Zucker, Fett und weitere Zutaten eine völlig andere Zusammensetzung bekommen.

Genau dieser Unterschied ist für die Ernährungsbildung interessant.

NutriKunde-Fazit

Der National Pumpkin Pie Day ist ein jährlich wiederkehrender, inoffizieller US-amerikanischer Food-Aktionstag und kein offizieller internationaler Gesundheits- oder Ernährungstag.

Für NutriKunde ist er dennoch ein guter Anlass, genauer hinzuschauen: Kürbis ist ein interessantes Gemüse mit unter anderem Carotinoiden wie Beta-Carotin. Beim Kürbiskuchen kommen jedoch weitere Zutaten hinzu, die die gesamte Nährstoff- und Energiebilanz verändern.

Der entscheidende Blick geht deshalb nicht nur auf die Hauptzutat, sondern auf das gesamte Rezept und die tatsächliche Zusammensetzung.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine individuelle Beratung durch Arzt, Heilpraktiker, Apotheker oder Ernährungsfachkraft. Vor der Anwendung oder Einnahme sollte bei gesundheitlichen Fragen eine entsprechende Fachperson hinzugezogen werden. NutriKunde übernimmt keine Gewähr für Vollständigkeit, Richtigkeit oder Aktualität der Angaben. Maßgeblich ist immer die individuelle Situation.