Natron als Backtriebmittel
International: Baking Soda in Baking
Natron ist nicht dasselbe wie Backpulver. Natriumhydrogencarbonat benötigt für eine ausreichende Triebwirkung im Teig in der Regel eine saure Zutat, beispielsweise Zitronensaft, Buttermilch oder saure Früchte. Dabei entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert.
Quelle:
Bundeszentrum für Ernährung – Natron, Backpulver und andere Backtriebmittel