Aktionstag: Was passiert eigentlich mit Lebensmitteln, wenn sie frittiert werden?

25. Oktober – National Greasy Foods Day

Der National Greasy Foods Day findet jährlich am 25. Oktober statt. Der inoffizielle US-amerikanische Food-Aktionstag widmet sich stark fetthaltigen beziehungsweise frittierten Speisen wie Pommes, frittiertem Hähnchen, Burgern, Nachos oder anderen typischen Fast-Food-Gerichten.

Für NutriKunde ist weniger die Aufforderung zum Genuss interessant als die Frage:

Was macht Frittieren mit einem Lebensmittel?

Denn beim Frittieren verändert sich nicht nur der Geschmack. Auch Wassergehalt, Fettaufnahme, Oberfläche, Energiegehalt und teilweise die Zusammensetzung bestimmter Inhaltsstoffe können sich verändern.

Was bedeutet „greasy food“?

Der englische Begriff „greasy“ lässt sich ungefähr mit fettig oder ölig übersetzen.

Gemeint sind meist Lebensmittel, die durch Frittieren, starkes Braten oder ihre Rezeptur relativ viel Fett enthalten.

Dazu können beispielsweise Pommes frites, frittierte Teigwaren, gebackene Snacks, bestimmte Fast-Food-Produkte oder stark fetthaltige Fertiggerichte gehören.

W-Fragen zu fettigen und frittierten Lebensmitteln

Was passiert beim Frittieren?
Das Lebensmittel wird in heißem Fett gegart. Wasser verdampft teilweise, während gleichzeitig Fett an beziehungsweise in das Lebensmittel gelangen kann.

Warum werden Pommes knusprig?
Durch die starke Erhitzung verändert sich die Oberfläche. Wasser wird reduziert und es entstehen typische Röst- und Aromastoffe.

Warum nimmt ein Lebensmittel beim Frittieren Fett auf?
Die Menge hängt unter anderem von Lebensmittel, Temperatur, Oberfläche, Frittierdauer und Vorbehandlung ab.

Sind frittierte Lebensmittel immer besonders kalorienreich?
Frittierte Lebensmittel können durch die zusätzliche Fettaufnahme eine höhere Energiedichte erreichen.

Ist Fett grundsätzlich schlecht?
Nein. Fette sind lebensnotwendige Nährstoffe und liefern unter anderem Energie und essenzielle Fettsäuren. Entscheidend sind Art und Menge des Fettes.

Warum schmecken frittierte Lebensmittel so intensiv?
Fett trägt zur Wahrnehmung von Aromen und Mundgefühl bei. Zusätzlich entstehen beim Erhitzen Röst- und Aromastoffe.

Was ist die Maillard-Reaktion?
Eine Reihe chemischer Reaktionen zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren, die beim Erhitzen für Bräunung und typische Röstaromen sorgt.

Entsteht beim Frittieren Acrylamid?
Bei stärkehaltigen Lebensmitteln kann bei starker Erhitzung Acrylamid entstehen. Besonders relevant sind dabei Kartoffel- und Getreideprodukte.

Ist Backen grundsätzlich besser als Frittieren?
Backen kann je nach Lebensmittel mit weniger zusätzlichem Fett auskommen. Eine pauschale Bewertung ist jedoch nicht für jedes Produkt möglich.

Was bedeutet „Airfryer“?
Ein Heißluftgerät gart Lebensmittel mit stark zirkulierender heißer Luft. Im Vergleich zum klassischen Frittieren kann dadurch weniger zusätzliches Fett benötigt werden.

Sind Airfryer-Lebensmittel automatisch gesund?
Nein. Auch im Airfryer können stark verarbeitete oder sehr energiereiche Lebensmittel zubereitet werden.

Warum sind Pommes aus Kartoffeln trotzdem keine einfache Portion Kartoffeln?
Durch Zerkleinern, Vorbehandlung und Frittieren verändert sich die Zusammensetzung der Mahlzeit erheblich.

Wie kann Fett beim Frittieren reduziert werden?
Unter anderem durch geeignete Lebensmittel, kontrollierte Temperaturen, kurze Garzeiten und Verfahren mit weniger zugesetztem Fett.

Kann Frittierfett mehrfach verwendet werden?
Das hängt von Fettart, Temperatur, Dauer und Umgang mit dem Fett ab. Stark gealtertes oder deutlich verändertes Frittierfett sollte nicht weiterverwendet werden.

Fett ist nicht gleich Fett

Fett erfüllt im Körper wichtige Funktionen. Es liefert Energie, ist Bestandteil von Zellmembranen und ermöglicht die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.

Die DGE empfiehlt, pflanzliche Öle mit einem günstigen Fettsäuremuster zu bevorzugen. Dazu zählen beispielsweise Raps-, Oliven-, Walnuss- oder Leinöl.

Das Problem bei vielen „Greasy Foods“ ist daher nicht allein die Tatsache, dass Fett enthalten ist. Entscheidend sind auch die Gesamtmenge, die Fettqualität und die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit.

Warum Frittieren die Energiedichte verändern kann

Kartoffeln bestehen ursprünglich zu einem großen Teil aus Wasser. Werden sie zu Pommes verarbeitet und frittiert, verliert das Produkt Wasser und nimmt gleichzeitig Fett auf.

Dadurch steigt die Energiedichte deutlich.

Das erklärt auch, warum eine kleine Menge Chips oder Pommes vergleichsweise viel Energie liefern kann, obwohl das Ausgangslebensmittel Kartoffel ursprünglich relativ wasserreich ist.

🎯 NutriKunde-Mitmach-Idee

Ein besonders anschaulicher Vergleich:

Kartoffel gekocht – Kartoffel aus dem Ofen – Pommes – Kartoffelchips

Verglichen werden:

• Wassergehalt
• zugesetztes Fett
• Knusprigkeit
• Energiegehalt
• Salz
• Sättigung
• Portionsgröße
• Zubereitungsdauer

Damit wird sichtbar, wie stark die Verarbeitung ein Lebensmittel verändern kann.

💡 Was bleibt vom National Greasy Foods Day?

„Fettig“ ist keine wissenschaftlich präzise Ernährungsbewertung.

Ein Lebensmittel kann Fett enthalten und trotzdem sinnvoll in eine ausgewogene Ernährung passen. Gleichzeitig können frittierte und stark verarbeitete Produkte durch Fettaufnahme, hohe Energiedichte, Salz und weitere Zutaten schnell zu sehr energiereichen Mahlzeiten werden.

Der entscheidende Punkt ist deshalb die Gesamtzusammensetzung und Häufigkeit, nicht ein einzelner Genussmoment.

NutriKunde-Fazit

Der National Greasy Foods Day bietet einen guten Anlass, Fett und Frittieren sachlich zu betrachten.

Fett ist ein wichtiger Nährstoff. Beim Frittieren können Lebensmittel jedoch zusätzlich Fett aufnehmen und durch Wasserverlust eine deutlich höhere Energiedichte erreichen.

Interessant ist deshalb weniger ein pauschales „gesund“ oder „ungesund“, sondern die Frage, welches Lebensmittel wie verarbeitet und in welcher Menge gegessen wird.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine individuelle Beratung durch Arzt, Heilpraktiker, Apotheker oder Ernährungsfachkraft. Vor der Anwendung oder Einnahme sollte bei gesundheitlichen Fragen eine entsprechende Fachperson hinzugezogen werden. NutriKunde übernimmt keine Gewähr für Vollständigkeit, Richtigkeit oder Aktualität der Angaben. Maßgeblich ist immer die individuelle Situation.