Salzreifung

Sardellen sind kleine Meeresfische, die mit ihrem kräftigen Aroma in der mediterranen Küche eine wichtige Rolle spielen. Als Anchovis werden sie meist gesalzen, gereift und anschließend in Öl eingelegt angeboten. Schon wenige Filets können einer Pastasauce, einer Pizza oder einem Salat eine intensive Würze verleihen. Dabei werden Sardellen häufig mit Sardinen verwechselt, obwohl es sich um unterschiedliche Fischarten handelt. Interessant sind auch ihre Nährstoffe, der teilweise hohe Salzgehalt und die Frage, ob die kleinen Gräten tatsächlich ein Problem darstellen.