Spargel frisch erkennen

Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen in Deutschland – und gleichzeitig zu den Gemüsesorten, über deren Preis und Geschmack besonders gern diskutiert wird. Der Anbau ist aufwendig, die Ernte erfolgt überwiegend von Hand und die frischen Stangen müssen möglichst schnell verarbeitet werden. Weißer, grüner und violetter Spargel unterscheiden sich nicht nur in ihrer Farbe, sondern auch im Aroma und in der Zubereitung. Dazu kommen wertvolle Nährstoffe und ein geringer Kaloriengehalt. Doch woran lässt sich wirklich guter Spargel erkennen, wie wird er zart und wann lohnt sich der Kauf?