17. November: Brotduft, Baklava und Buttergenuss: Fünf kulinarische Aktionstage zum Wohlfühlen

Ein Aktionstag hat ein Datum – eine gute Idee muss jedoch nicht auf ihren Kalendertag warten. Der 17. November bietet gleich mehrere kulinarische Anlässe, die unterschiedlicher kaum sein könnten: frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Ofen, süße Baklava mit knusprigen Teigschichten, aromatische Butter, ein herzhaftes Reuben-Sandwich und ein besonderes Bier mit Geschichte.

Diese Zusammenstellung führt von der heimischen Backstube über die orientalische Süßwarenkunst bis hin zu amerikanischer Sandwichkultur und einer traditionsreichen deutschen Bierspezialität. Dabei geht es nicht nur um Rezepte und Zutaten, sondern auch um Erinnerungen, handwerkliche Küchentraditionen und die Freude am gemeinsamen Essen.

Für die Generation 60 plus bieten die Themen viele Möglichkeiten, vertraute Lebensmittel neu zu entdecken. Selbstgebackenes Brot, ein Stück Gebäck zum Kaffee oder ein herzhaft belegtes Brot können kleine Genussmomente im Alltag schaffen. Auch die Geschichte hinter den Lebensmitteln macht diesen Aktionstag besonders interessant.

Was ist am 17. November?

Am 17. November werden mehrere kulinarische Aktionstage geführt:

• National Homemade Bread Day – Tag des selbstgebackenen Brotes

• National Baklava Day – Tag der Baklava

• National Butter Day – Tag der Butter

• National Reuben Day – Tag des Reuben-Sandwiches

• Happy Gose Day – Internationaler Gose-Tag

Der National Homemade Bread Day, National Baklava Day und National Butter Day sind informelle Food Days und keine staatlichen Feiertage. Auch der Reuben Day gehört zur amerikanischen kulinarischen Aktionstagskultur. Der Gose-Tag widmet sich einer besonderen Bierspezialität mit langer Geschichte.

1. National Homemade Bread Day: Selbstgebackenes Brot – ein Stück Küchentradition

Kaum ein Duft ist so eng mit Geborgenheit und häuslicher Küche verbunden wie der Geruch von frisch gebackenem Brot. Wenn sich der Duft von warmem Teig, gerösteter Kruste und Getreide in der Küche verbreitet, werden häufig Erinnerungen wach: an die Backstube im Dorf, an den Bäcker um die Ecke oder an das Brot, das früher selbst im heimischen Ofen gebacken wurde.

Der National Homemade Bread Day lädt dazu ein, diese Tradition wieder aufleben zu lassen. Selbstgebackenes Brot ist dabei weit mehr als eine Alternative zum gekauften Laib. Es bietet die Möglichkeit, Zutaten selbst auszuwählen, mit verschiedenen Mehlsorten zu experimentieren und den Geschmack ganz nach den eigenen Vorlieben zu gestalten.

Vom einfachen Bauernbrot bis zum aromatischen Vollkornbrot

Die Vielfalt selbst gebackener Brote ist beinahe unerschöpflich. Besonders beliebt sind klassische Mischbrote aus Weizen- und Roggenmehl. Sie verbinden eine kräftige Kruste mit einer saftigen Krume und passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen.

Roggenbrot zeichnet sich durch sein kräftiges Aroma aus. Mit Sauerteig entwickelt es eine angenehme Säure und eine charakteristische Geschmacksfülle. Dinkelbrot ist eine weitere beliebte Variante, während Vollkornbrot durch die Verwendung des ganzen Getreidekorns besonders viele Ballaststoffe enthält.

Auch folgende Brotsorten bieten interessante Möglichkeiten:

• Bauernbrot: Kräftiges Mischbrot mit Roggen- und Weizenmehl.

• Dinkelbrot: Mild-nussiges Brot mit charakteristischem Getreidearoma.

• Roggenvollkornbrot: Herzhaft, aromatisch und ballaststoffreich.

• Haferbrot: Mit Haferflocken oder Haferkleie für eine besondere Textur.

• Kartoffelbrot: Saftig und weich durch gekochte Kartoffeln im Teig.

• Kürbisbrot: Mit Kürbispüree oder Kürbiskernen besonders passend zur Herbstküche.

• Nussbrot: Mit Walnüssen, Haselnüssen oder Sonnenblumenkernen.

• Sauerteigbrot: Mit langer Teigführung und einem unverwechselbaren Aroma.

Was gehört in einen guten Brotteig?

Die klassische Grundausstattung ist erstaunlich überschaubar: Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig.

Doch bereits bei der Auswahl des Mehls entstehen zahlreiche Möglichkeiten. Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Emmer, Einkorn und Vollkornmehle unterscheiden sich hinsichtlich Geschmack, Backeigenschaften und Nährstoffzusammensetzung.

Ergänzungen wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Mohn oder Walnüsse bringen zusätzliche Aromen und unterschiedliche Konsistenzen.

Auch Gewürze können ein Brot besonders machen. Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander und Brotgewürzmischungen passen hervorragend zu kräftigen Roggen- und Mischbroten.

Brot und Ernährung: Warum Vollkorn interessant ist

Brot gehört in Deutschland zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Allerdings unterscheiden sich die verschiedenen Sorten erheblich.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, bei Getreideprodukten möglichst häufig die Vollkornvariante zu wählen. Vollkornmehl enthält neben dem Mehlkörper auch Schale und Keimling des Getreidekorns. Dadurch bleiben mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe erhalten.

Gerade für ältere Menschen können ballaststoffreiche Brotsorten eine sinnvolle Ergänzung des Speiseplans sein. Allerdings sollte eine Umstellung auf sehr ballaststoffreiche Lebensmittel schrittweise erfolgen, insbesondere wenn bisher überwiegend helles Brot gegessen wurde.

Wer empfindlich auf grobe Körner reagiert, kann fein vermahlenes Vollkornmehl verwenden. Auch ein mildes Dinkelvollkornbrot oder ein feinporiges Mischbrot kann eine gute Zwischenlösung sein.

Brotbacken als Beschäftigung und gemeinsames Erlebnis

Das eigene Brot herzustellen, hat etwas Entschleunigendes. Mehl abwiegen, Wasser hinzufügen, kneten, den Teig ruhen lassen und schließlich beobachten, wie aus einer unscheinbaren Masse ein duftender Laib entsteht.

Gerade für gemeinsame Küchenstunden mit Familie, Freunden oder in Seniorengruppen ist Brotbacken eine schöne Beschäftigung. Die Rezepte können ausgetauscht, alte Familiengeheimnisse wieder hervorgeholt und neue Varianten ausprobiert werden.

Ein selbst gebackenes Brot muss dabei nicht perfekt aussehen. Eine rustikale Kruste, eine unregelmäßige Form und ein kräftiges Aroma gehören für viele Menschen gerade zum besonderen Charme des Hausgemachten.

2. National Baklava Day: Baklava – süße Schichten voller orientalischer Tradition

Knusprig, süß und aromatisch: Baklava gehört zu den bekanntesten Süßspeisen der orientalischen und südosteuropäischen Küche. Das feine Gebäck besteht aus zahlreichen hauchdünnen Teigschichten, einer Füllung aus gehackten Nüssen und einem süßen Sirup, der dem Gebäck seinen charakteristischen Glanz verleiht.

Der National Baklava Day erinnert an diese besondere Gebäckspezialität, die in unterschiedlichen regionalen Varianten zubereitet wird. Besonders bekannt ist Baklava aus der türkischen, griechischen und levantinischen Küche. Die Geschichte des Gebäcks ist eng mit der osmanischen Küchentradition verbunden.

Was macht Baklava so besonders?

Die Grundlage bildet meist Filoteig, ein sehr dünner Teig, der schichtweise in eine Backform gelegt wird. Zwischen die einzelnen Lagen kommt geschmolzene Butter oder gelegentlich eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl.

Die Füllung besteht häufig aus gehackten Pistazien, Walnüssen oder Mandeln. Nach dem Backen wird das Gebäck mit einem aromatischen Zuckersirup übergossen, der häufig mit Zitronensaft, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser verfeinert wird.

Das Zusammenspiel aus knusprigem Teig, nussiger Füllung und süßem Sirup macht den unverwechselbaren Charakter aus.

Baklava gibt es in vielen Varianten

Je nach Herkunft und Familienrezept unterscheiden sich Form, Füllung und Süße.

• Pistazien-Baklava: Mit fein gehackten grünen Pistazien besonders aromatisch.

• Walnuss-Baklava: Kräftig-nussig und traditionell in vielen Regionen verbreitet.

• Mandel-Baklava: Mit mildem Mandelaroma und feiner Textur.

• Haselnuss-Baklava: Eine Variante mit kräftigem Nussgeschmack.

• Rosenwasser-Baklava: Mit blumiger Note im Sirup.

• Orangenblüten-Baklava: Mit einem feinen Zitrusaroma.

• Schokoladen-Baklava: Eine modernere Abwandlung mit Kakao oder Schokolade.

Auch die Form ist vielfältig: Neben kleinen Rauten und Quadraten gibt es gerollte Baklava, gefüllte Teigröllchen und spiralförmige Varianten.

Pistazien, Walnüsse und Mandeln – die Füllung macht den Unterschied

Die Nüsse sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich. Sie bringen auch pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und unterschiedliche Fettsäuren mit.

Pistazien besitzen ein leicht süßliches, kräftiges Aroma und passen hervorragend zu Rosenwasser. Walnüsse bringen eine etwas herbere Note mit, während Mandeln besonders gut mit Zimt und Orangenblüten harmonieren.

Allerdings sollte Baklava nicht mit einer gewöhnlichen Nussportion gleichgesetzt werden. Durch Butter, Teig und Zuckersirup ist es ein energiereiches Süßgebäck, das sich besonders als kleines Stück zum Kaffee oder Tee eignet.

Baklava und die Kaffeekultur

In vielen Regionen gehört Baklava zu besonderen Anlässen, Familienfeiern und festlichen Mahlzeiten. Häufig wird es zusammen mit starkem Kaffee oder ungesüßtem Tee serviert.

Gerade diese Kombination macht den kulinarischen Reiz aus: Ein kleines Stück süßes Gebäck, dazu ein aromatisches Getränk und Zeit für ein Gespräch.

Auch für die heimische Kaffeetafel ist Baklava eine interessante Abwechslung zu klassischen Kuchen und Plätzchen.

3. National Butter Day: Butter – ein traditionelles Lebensmittel mit vielen Einsatzmöglichkeiten

Butter gehört zu den ältesten und bekanntesten Fetten unserer Küche. Sie ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller Rezepte und verleiht Brot, Kuchen, Soßen und Gemüsegerichten einen unverwechselbaren Geschmack.

Der National Butter Day erinnert an dieses vielseitige Lebensmittel. Ob auf einer frischen Scheibe Bauernbrot, im Rührkuchen oder zum Verfeinern einer Gemüsebeilage: Butter ist in vielen Küchen fest verankert.

Wie entsteht Butter?

Butter wird traditionell aus Rahm hergestellt, der aus Milch gewonnen wird. Durch das Schlagen oder Buttern verbinden sich die Fettbestandteile zu einer festen Masse, während sich die flüssige Buttermilch abtrennt.

Das Ergebnis ist ein streichfähiges Milchprodukt mit einem charakteristischen Geschmack.

Je nach Herstellungsart und Zusammensetzung gibt es unterschiedliche Sorten:

• Süßrahmbutter: Aus ungesäuertem Rahm hergestellt, mild im Geschmack.

• Mildgesäuerte Butter: Mit Milchsäurekulturen behandelt und geschmacklich leicht säuerlich.

• Sauerrahmbutter: Mit ausgeprägterem, säuerlichem Aroma.

• Kräuterbutter: Mit Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und weiteren Kräutern.

• Salzbutter: Mit zugesetztem Salz für eine würzige Note.

• Butterschmalz: Geklärtes Butterfett, das sich besonders zum Braten eignet.

Butter in der traditionellen Küche

Kaum ein anderes Lebensmittel lässt sich so vielseitig einsetzen. Butter sorgt beim Backen für eine zarte Teigstruktur und unterstützt die typische Konsistenz von Mürbeteig, Blätterteig und Rührkuchen.

In der warmen Küche verfeinert sie Kartoffelpüree, Gemüse, Nudeln und Soßen. Besonders gut passt sie zu Möhren, Erbsen, grünen Bohnen, Blumenkohl und Spargel.

Auch Kräuterbutter ist ein Klassiker. Mit frischem Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und etwas Pfeffer entsteht eine würzige Beilage zu Brot, Kartoffeln oder gegrilltem Gemüse.

Butter und Gesundheit: Die Menge macht den Unterschied

Butter enthält einen hohen Anteil an Fett, darunter auch gesättigte Fettsäuren. Sie liefert außerdem fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin A, und in kleineren Mengen weitere fettlösliche Vitamine.

Für eine ausgewogene Ernährung kommt es auf die gesamte Fettzusammensetzung an. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, pflanzliche Öle wie Raps-, Walnuss- und Olivenöl zu bevorzugen, da sie überwiegend ungesättigte Fettsäuren enthalten.

Das bedeutet nicht, dass Butter aus der Küche verschwinden muss. Sie kann weiterhin Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, sollte aber bewusst und in angemessenen Mengen verwendet werden.

Gerade beim Backen lässt sich Butter häufig geschmacklich gezielt einsetzen, ohne dass jede Speise damit zubereitet werden muss.

Einfache Butterideen für den Alltag

• Kräuterbutter mit Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch

• Zitronenbutter zu gedünstetem Fisch

• Zimtbutter als Brotaufstrich

• Honigbutter zu mildem Vollkornbrot

• Knoblauchbutter zu Ofenkartoffeln

• Salbeibutter zu Nudeln und Gnocchi

• Paprikabutter zu Gemüse und herzhaften Broten

So zeigt sich, dass Butter nicht nur ein Backbestandteil ist, sondern auch als aromatischer Küchenhelfer eingesetzt werden kann.

4. National Reuben Day: Das Reuben-Sandwich – ein amerikanischer Klassiker mit Sauerkraut

Ein Sandwich mit Charakter: Das Reuben-Sandwich gehört zu den bekannten Klassikern der amerikanischen Deli-Küche. Es verbindet kräftiges Roggenbrot mit gepökelter Rinderbrust, Sauerkraut, geschmolzenem Schweizer Käse und einem würzigen Dressing.

Seine genaue Entstehungsgeschichte ist bis heute umstritten. Sowohl New York als auch Omaha im US-Bundesstaat Nebraska werden als mögliche Ursprungsorte genannt. Sicher ist, dass das Sandwich im Laufe des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Sandwichkultur wurde.

Was gehört in ein klassisches Reuben-Sandwich?

Die typische Zusammenstellung besteht aus wenigen, aber geschmacklich sehr unterschiedlichen Zutaten:

• Roggenbrot oder marmoriertes Roggenbrot

• Corned Beef, also gepökelte und gegarte Rinderbrust

• Sauerkraut

• Schweizer Käse, häufig Emmentaler oder vergleichbarer Käse

• Russian Dressing oder Thousand-Island-Dressing

• Butter zum Rösten des Brotes

Die Brotscheiben werden belegt und anschließend in der Pfanne oder auf einer Grillplatte goldbraun geröstet. Der Käse schmilzt, das Sauerkraut bringt eine angenehme Säure und das Dressing verbindet die verschiedenen Zutaten.

Sauerkraut als besondere Zutat

Besonders interessant ist die Verwendung von Sauerkraut. Der fein geschnittene Weißkohl wird durch Milchsäuregärung haltbar gemacht und erhält dabei seinen typischen säuerlichen Geschmack.

Sauerkraut passt nicht nur zu klassischen deutschen Gerichten wie Kasseler, Bratwürsten oder Kartoffelpüree. Es eignet sich auch für Salate, Aufläufe, Suppen und herzhafte Sandwiches.

Durch die Kombination mit Käse und Fleisch entsteht beim Reuben-Sandwich ein spannender Gegensatz zwischen würzig, säuerlich, cremig und knusprig.

Eine leichtere Variante für die heimische Küche

Das Original ist recht reichhaltig. Für eine alltagstauglichere Variante lässt sich das Sandwich jedoch abwandeln.

Dafür eignen sich beispielsweise:

• Vollkorn-Roggenbrot statt hellem Sandwichbrot

• Eine kleinere Menge Käse

• Magerer gegarter Rinderbraten statt Corned Beef

• Gut abgetropftes Sauerkraut

• Ein selbst gemachtes Dressing auf Joghurtbasis

• Frische Salatblätter oder dünne Gurkenscheiben als Ergänzung

Auch eine vegetarische Version ist möglich. Geräucherter Tofu, gebratene Pilze oder würzig marinierte Auberginen können die herzhafte Komponente übernehmen.

So wird aus dem amerikanischen Klassiker ein vielseitiges Gericht, das sich an unterschiedliche Vorlieben anpassen lässt.

5. Happy Gose Day: Gose – ein besonderes Bier mit Geschichte aus Goslar und Leipzig

Bei den vielen kulinarischen Aktionstagen darf auch ein Getränk nicht fehlen. Der Happy Gose Day widmet sich der Gose, einer traditionsreichen Bierspezialität, deren Geschichte eng mit Goslar und Leipzig verbunden ist.

Die Gose ist ein obergäriges Bier, das ursprünglich aus Goslar stammt. Ihren Namen verdankt sie dem Flüsschen Gose im Harz. Später entwickelte sich Leipzig zu einem wichtigen Zentrum dieser besonderen Biersorte.

Bereits im Mittelalter wurde die Gose erwähnt. Im 18. und 19. Jahrhundert gewann sie in Leipzig große Bedeutung und galt dort zeitweise als besonders beliebtes Bier.

Was macht die Gose so besonders?

Im Unterschied zu vielen anderen Biersorten besitzt die traditionelle Gose ein ungewöhnliches Geschmacksprofil.

Typische Zutaten sind:

• Weizenmalz

• Gerstenmalz

• Hopfen

• Koriandersamen

• Kochsalz

• Obergärige Hefe

• Milchsäurekulturen

Die Kombination aus leichter Säure, einer zurückhaltenden Salznote und dem würzigen Aroma des Korianders verleiht dem Bier seinen besonderen Charakter.

Die Leipziger Gose wird häufig als spritzig, leicht säuerlich und erfrischend beschrieben.

Eine Bierspezialität mit regionalem Erbe

Die Geschichte der Gose ist auch ein Beispiel dafür, wie regionale Lebensmitteltraditionen beinahe verschwinden und später wiederbelebt werden können.

Im 20. Jahrhundert ging die Herstellung stark zurück. In den 1980er- und 1990er-Jahren wurde die Gose jedoch wiederentdeckt und in Leipzig und Goslar neu gebraut.

Heute steht sie für eine besondere regionale Brautradition und zeigt, wie vielfältig die deutsche Bierkultur ist.

Gose als kulinarischer Begleiter

Die leichte Säure und die würzigen Noten machen Gose zu einem interessanten Begleiter bestimmter Speisen.

Denkbar sind Kombinationen mit:

• Fischgerichten

• Meeresfrüchten

• Mild gewürztem Gemüse

• Frischen Salaten

• Kräutergerichten

• Leichten Käsevariationen

In manchen Regionen wird Gose auch mit Sirup oder anderen Zutaten kombiniert. Dadurch entstehen Varianten, die geschmacklich zwischen traditionellem Bier und modernen Biermischgetränken liegen.

Ein wichtiger Hinweis: Gose ist ein alkoholisches Getränk. Auch wenn sie regionalgeschichtlich und kulinarisch interessant ist, bedeutet das nicht, dass Bier gesundheitlich empfehlenswert wäre. Alkoholische Getränke sind kein notwendiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Für Menschen, die keinen Alkohol trinken möchten oder dürfen, bieten alkoholfreie Getränke eine gute Alternative.

6. Fünf Aktionstage, fünf unterschiedliche Seiten der Esskultur

Der 17. November verbindet fünf Lebensmittel- und Getränkethemen, die jeweils ihre eigene Geschichte erzählen.

Das selbstgebackene Brot steht für handwerkliche Tradition, Getreidevielfalt und den Duft aus der heimischen Backstube. Baklava bringt orientalische Backkunst und die besondere Verbindung von Nüssen, Teig und Sirup auf die Kaffeetafel. Butter erinnert an klassische Küchenrezepte und ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten.

Das Reuben-Sandwich zeigt, wie unterschiedliche Esskulturen miteinander verschmelzen können. Roggenbrot, Sauerkraut, Käse und Rinderbrust ergeben eine herzhafte Kombination, die weit über ein gewöhnliches belegtes Brot hinausgeht. Die Gose wiederum macht auf eine beinahe vergessene regionale Getränketradition aufmerksam.

Für die Generation 60 plus bieten diese Themen viele Möglichkeiten, vertraute Lebensmittel neu kennenzulernen, alte Rezepte wieder hervorzuholen und gemeinsam kulinarische Erinnerungen zu teilen.

Kleine Ideen für einen genussvollen Aktionstag

• Backstuben-Tag: Ein einfaches Dinkel- oder Roggenbrot selbst backen.

• Orientalische Kaffeetafel: Baklava in kleinen Stücken mit ungesüßtem Tee servieren.

• Butter-Küchenstunde: Verschiedene Kräuterbutter-Varianten selbst herstellen.

• Sandwich-Werkstatt: Das Reuben-Sandwich klassisch oder vegetarisch zubereiten.

• Biergeschichte entdecken: Die Geschichte der Gose kennenlernen und regionale Brautraditionen erkunden – bei Interesse auch mit alkoholfreien Getränken als Begleitung.

Solche kleinen Aktionen eignen sich auch für Seniorentreffs, gemeinschaftliche Kochgruppen oder einen gemütlichen Nachmittag mit Familie und Freunden.

Wichtiger als das Datum ist das Thema

Ein Aktionstag hat ein Datum – eine gute Idee muss jedoch nicht auf ihren Kalendertag warten.

Wichtiger als das Datum ist das Thema: Jeder Aktionstag kann an jedem Tag des Jahres gefeiert, erlebt oder neu entdeckt werden.

Ein frisch gebackenes Brot schmeckt auch im Januar, Baklava passt ebenso gut zu einem sommerlichen Kaffeetisch und selbst gemachte Kräuterbutter bereichert nicht nur ein Festessen. Auch ein herzhaftes Sandwich oder die Entdeckung einer regionalen Getränkespezialität brauchen keinen besonderen Anlass.

Denn Essen und Trinken sind mehr als reine Versorgung. Sie erzählen Geschichten, bewahren Traditionen und bringen Menschen zusammen.

Redaktionelle Grundlage:

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Gut essen und trinken – Die DGE-Empfehlungen

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Vollkorn ist die beste Wahl

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Leitlinie zur Fettzufuhr und Prävention ernährungsmitbedingter Erkrankungen

• Slow Food Deutschland: Gose – Arche des Geschmacks

• Regionales Sachsen: Leipziger Gosebier

• Brauhaus Goslar: Geschichte der Gose

• National Day Calendar: Food Days am 17. November

• National Geographic: Die Geschichte des Reuben-Sandwiches

Hinweis zur Information: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische oder ernährungstherapeutische Beratung. Bei individuellen Ernährungsfragen oder gesundheitlichen Einschränkungen empfiehlt sich eine fachliche Beratung.

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