Ultra-Processed People: Wie ungesund sind hochverarbeitete Lebensmittel?
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Teil 1 – Buchvorstellung: Ultra-Processed People von Chris van Tulleken
Was steckt wirklich in industriell hergestellten Lebensmitteln?
Fertiggerichte, abgepackte Backwaren, Frühstücksflocken, Süßigkeiten und zahlreiche Snacks gehören für viele Menschen zum Alltag. Sie sind praktisch, häufig lange haltbar und schnell verfügbar. Doch wie stark beeinflussen solche Lebensmittel das Essverhalten und die Gesundheit?
Der Autor untersucht, warum industriell hochverarbeitete Lebensmittel in vielen Ländern einen großen Teil der täglichen Ernährung ausmachen. Dabei geht es nicht nur um Zucker, Fett oder Kalorien, sondern auch um Herstellungsverfahren, Lebensmittelzusatzstoffe, Werbung und wirtschaftliche Interessen.
Besonders interessant ist seine Frage, ob das moderne Lebensmittelangebot unser Essverhalten stärker beeinflusst, als vielen Menschen bewusst ist.
Buchdaten im Überblick
Titel: Ultra-Processed People
Untertitel: The Definitive #1 Bestseller You Need to Understand Ultra-Processed Food
Warum wir immer mehr industriell hergestellte Lebensmittel essen und was das für unsere Gesundheit bedeutet
Autor: Chris van Tulleken
Verlag: Penguin / Cornerstone, je nach Ausgabe
Erstveröffentlichung: 2023
Englische Taschenbuchausgabe: 2. Mai 2024
Sprache: Englisch – die hier besprochene Ausgabe ist keine deutsche Übersetzung
Umfang: 416 Seiten laut Verlag für die Taschenbuchausgabe von 2024
ISBN-13 der Taschenbuchausgabe: 978-1-5291-6022-2
Buchart: Wissenschaftlich orientiertes Ernährungssachbuch
Themen: Hochverarbeitete Lebensmittel, NOVA-Klassifikation, Lebensmittelindustrie, Essverhalten, Übergewicht, Zusatzstoffe, Ernährung und Gesundheit
Die bibliografischen Angaben beziehen sich auf die englische Penguin-Taschenbuchausgabe. Bei anderen Ausgaben können Umfang, Untertitel und ISBN abweichen. Ultra-Processed People – Chris van Tulleken. Englischsprachige Ausgabe. Preis und Verfügbarkeit können sich ändern. Buch bei Amazon ansehen
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Wer ist Chris van Tulleken?
Chris van Tulleken ist ein britischer Arzt mit einem wissenschaftlichen Hintergrund in Infektionsmedizin und molekularer Virologie. Neben seiner medizinischen Tätigkeit ist er als Wissenschaftskommunikator und Fernsehmoderator bekannt.
In seiner Arbeit beschäftigt er sich unter anderem mit dem Einfluss wirtschaftlicher Interessen auf die Gesundheit. Besonders interessiert ihn, wie Lebensmittelunternehmen Produkte entwickeln und vermarkten und welche Auswirkungen dies auf die Ernährung der Bevölkerung haben kann.
Mit „Ultra-Processed People“ verbindet er wissenschaftliche Studien, Interviews, persönliche Erfahrungen und eine kritische Betrachtung der modernen Lebensmittelindustrie.
Worum geht es in „Ultra-Processed People“?
Im Mittelpunkt steht der Begriff Ultra-Processed Food, kurz UPF. Gemeint sind Lebensmittel, die nach der sogenannten NOVA-Klassifikation als hochverarbeitet gelten.
Der Autor beschreibt, wie industrielle Lebensmittel entwickelt werden und warum bestimmte Produkte besonders attraktiv, bequem und leicht in größeren Mengen zu verzehren sind.
Dabei untersucht er die Bedeutung von Konsistenz, Geschmack, Verpackung, Werbung und Zusatzstoffen. Ein weiteres Thema ist die Frage, ob manche hochverarbeiteten Lebensmittel das natürliche Sättigungsempfinden beeinflussen können.
Besonders anschaulich wird das Buch durch einen Selbstversuch: Van Tulleken beschäftigt sich nicht nur theoretisch mit hochverarbeiteten Lebensmitteln, sondern untersucht auch anhand seiner eigenen Ernährung, wie sich ein hoher Konsum solcher Produkte anfühlen und auswirken kann.
Der Selbstversuch ist ein journalistisches Darstellungsmittel und kein Ersatz für kontrollierte wissenschaftliche Untersuchungen.
Das Buch geht außerdem auf gesellschaftliche Zusammenhänge ein. Der Autor fragt, weshalb günstige, stark beworbene Fertigprodukte häufig leichter verfügbar sind als ausgewogene Mahlzeiten und welche Verantwortung Lebensmittelindustrie und Politik tragen.
Warum ist das Buch besonders interessant?
Viele Ernährungsratgeber konzentrieren sich auf einzelne Nährstoffe. Sie erklären beispielsweise, wie viel Zucker, Fett oder Eiweiß sinnvoll ist.
„Ultra-Processed People“ erweitert diesen Blickwinkel. Das Buch untersucht, ob auch die industrielle Herstellung, die Struktur der Lebensmittel und ihre Vermarktung eine Rolle spielen.
Damit regt es dazu an, bekannte Produkte genauer zu betrachten. Ein Frühstücksprodukt kann beispielsweise mit Vitaminen angereichert sein und trotzdem große Mengen Zucker enthalten. Ein Snack kann als proteinreich beworben werden, obwohl seine gesamte Nährstoffzusammensetzung wenig ausgewogen ist.
Der besondere Wert des Buches liegt darin, solche Widersprüche verständlich zu machen und die Diskussion über gesunde Ernährung um wirtschaftliche und gesellschaftliche Aspekte zu erweitern.
Für wen ist das Buch geeignet?
Das Buch richtet sich an Menschen, die sich intensiver mit Ernährung, Lebensmittelherstellung und Gesundheit beschäftigen möchten.
Besonders interessant ist es für Leserinnen und Leser, die beim Einkaufen bewusster entscheiden und verstehen möchten, warum sich manche industriellen Produkte so deutlich von traditionellen Lebensmitteln unterscheiden.
Für die Generation 60 plus sind vor allem die Themen Lebensmittelqualität, ausreichende Nährstoffversorgung, Fertiggerichte und praktische Einkaufsmöglichkeiten relevant.
Auch für Menschen, die sich mit Ernährungspolitik, Verbraucherschutz und Lebensmittelwerbung beschäftigen, bietet das Buch zahlreiche Denkanstöße.
Da die vorgestellte Ausgabe englischsprachig ist und wissenschaftliche Zusammenhänge ausführlich behandelt, sind gute Englischkenntnisse hilfreich.
Welche Stärken besitzt das Buch?
Eine wesentliche Stärke liegt in der Verbindung von Ernährungswissenschaft und gesellschaftlicher Analyse. Der Autor zeigt, dass Essgewohnheiten nicht ausschließlich das Ergebnis persönlicher Entscheidungen sind. Preise, Werbung, Verfügbarkeit und Produktgestaltung beeinflussen ebenfalls, was regelmäßig gegessen wird.
Auch die kritische Betrachtung vermeintlich gesunder Industrieprodukte ist interessant. Begriffe wie „Fitness“, „Protein“, „natürlich“ oder „vitaminreich“ vermitteln nicht automatisch eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung.
Positiv ist außerdem, dass das Buch die Ursachen problematischer Ernährungsmuster nicht ausschließlich bei mangelnder Disziplin der Verbraucher sucht.
Wo liegen die Grenzen der Aussagen?
Die zentrale wissenschaftliche Herausforderung besteht darin, dass hochverarbeitete Lebensmittel sehr unterschiedlich zusammengesetzt sind.
Eine zuckerreiche Limonade, ein abgepackter Kuchen und ein industriell hergestelltes Vollkornbrot können nach bestimmten Kriterien alle stark verarbeitet sein. Ihre Nährstoffzusammensetzung und ihre gesundheitliche Bewertung unterscheiden sich jedoch erheblich.
Viele Untersuchungen zeigen Zusammenhänge zwischen einem hohen Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel und bestimmten Erkrankungen. Daraus lässt sich aber nicht für jedes einzelne Produkt eine direkte gesundheitsschädliche Wirkung ableiten.
Auch Zusatzstoffe dürfen nicht pauschal als gefährlich bezeichnet werden. Zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe unterliegen gesetzlichen Sicherheitsbewertungen. Für einzelne Stoffe und bestimmte langfristige Expositionsmuster bestehen dennoch offene Forschungsfragen.
Fazit zur Buchvorstellung: „Ultra-Processed People“ ist ein aufschlussreiches und kritisch argumentierendes Ernährungssachbuch, das den Blick auf moderne Lebensmittel verändern kann. Besonders wertvoll sind die Erklärungen zur industriellen Lebensmittelherstellung und zur Beeinflussung des Essverhaltens. Die wissenschaftlichen Aussagen sollten jedoch differenziert betrachtet werden, damit aus berechtigter Kritik an bestimmten Produkten keine pauschale Ablehnung sämtlicher verarbeiteter Lebensmittel entsteht.
Teil 2 – Unabhängiger Ernährungsratgeber: Wie lassen sich hochverarbeitete Lebensmittel erkennen und sinnvoll ersetzen?
Lebensmittelqualität, Zusatzstoffe, Fertiggerichte und praktische Ernährungstipps – unabhängig von der Buchvorstellung
1. Was sind hochverarbeitete Lebensmittel?
Hochverarbeitete Lebensmittel sind Produkte, die häufig aus mehreren industriell hergestellten Zutaten bestehen und mit speziellen Verfahren verarbeitet werden. Dazu gehören beispielsweise manche Fertiggerichte, abgepackte Süßwaren, Softdrinks, Snacks und bestimmte Frühstücksprodukte.
Häufig enthalten solche Lebensmittel Zutaten, die in einer gewöhnlichen Haushaltsküche kaum verwendet werden. Dazu zählen beispielsweise bestimmte Emulgatoren, modifizierte Stärken, Aromen oder industrielle Eiweißbestandteile.
Allerdings ist die Bezeichnung hochverarbeitet keine direkte Aussage darüber, ob ein Lebensmittel gesundheitsschädlich ist. Die tatsächliche Nährstoffzusammensetzung bleibt entscheidend.
2. Was bedeutet die NOVA-Klassifikation?
Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel nach Art und Zweck ihrer Verarbeitung in vier Gruppen.
Zur ersten Gruppe gehören unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Eier, Milch und naturbelassene Getreideprodukte.
Die zweite Gruppe umfasst verarbeitete Küchenzutaten wie Öle, Zucker und Salz. In der dritten Gruppe finden sich beispielsweise traditionell hergestellter Käse, bestimmte Brote und Gemüsekonserven.
Die vierte Gruppe umfasst hochverarbeitete Produkte, die häufig industriell zusammengesetzte Zutaten und spezielle Zusatzstoffe enthalten.
Das System ist für die Ernährungsforschung hilfreich, besitzt jedoch Grenzen. Es berücksichtigt nicht alle ernährungsphysiologisch wichtigen Unterschiede zwischen einzelnen Produkten.
3. Warum stehen hochverarbeitete Lebensmittel in der Kritik?
Viele hochverarbeitete Produkte enthalten relativ viel Zucker, Salz oder ungünstig zusammengesetzte Fette. Gleichzeitig liefern sie häufig wenig Ballaststoffe und besitzen eine hohe Energiedichte.
Hinzu kommt, dass manche Produkte besonders schnell gegessen werden können und nur begrenzt sättigen. Dadurch kann es leichter fallen, größere Energiemengen aufzunehmen.
In zahlreichen Beobachtungsstudien ist ein hoher Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko für Übergewicht, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Solche Zusammenhänge sind ernst zu nehmen. Sie beweisen jedoch nicht, dass jedes hochverarbeitete Lebensmittel unabhängig von seiner Zusammensetzung Krankheiten verursacht.
4. Können hochverarbeitete Lebensmittel zu einer höheren Kalorienaufnahme führen?
Eine viel beachtete kontrollierte Studie des amerikanischen National Institutes of Health untersuchte 20 Erwachsene, die jeweils zwei Wochen lang überwiegend hochverarbeitete beziehungsweise minimal verarbeitete Mahlzeiten erhielten.
Während der Phase mit hochverarbeiteten Lebensmitteln nahmen die Teilnehmenden durchschnittlich etwa 500 Kilokalorien pro Tag mehr auf und gewannen an Gewicht. Während der anderen Ernährungsphase nahmen sie weniger Energie auf und verloren Gewicht.
Die Studie liefert einen wichtigen Hinweis darauf, dass Eigenschaften hochverarbeiteter Mahlzeiten die spontane Energieaufnahme beeinflussen können. Aufgrund der kleinen Teilnehmerzahl und kurzen Studiendauer lassen sich daraus jedoch nicht sämtliche langfristigen Gesundheitsfolgen ableiten.
5. Sind Lebensmittelzusatzstoffe grundsätzlich schädlich?
Zusatzstoffe erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Sie können beispielsweise die Haltbarkeit verbessern, die Konsistenz stabilisieren oder bestimmte Produkteigenschaften ermöglichen.
Dazu gehören Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Farbstoffe und Süßungsmittel.
In der Europäischen Union dürfen Zusatzstoffe nur unter bestimmten Voraussetzungen verwendet werden. Ihre Sicherheit wird wissenschaftlich bewertet, und für viele Stoffe gelten festgelegte Verwendungsbedingungen.
Das bedeutet allerdings nicht, dass sämtliche Fragen zur langfristigen Aufnahme vollständig geklärt sind. Insbesondere mögliche Wirkungen bestimmter Stoffkombinationen und einzelner Zusatzstoffe auf das Darmmikrobiom werden weiter untersucht.
Eine lange Zutatenliste ist deshalb ein Anlass zum genaueren Hinsehen, aber kein automatischer Nachweis gesundheitlicher Gefährlichkeit.
6. Warum ist die Zutatenliste beim Einkauf wichtig?
Die Zutatenliste zeigt, welche Bestandteile ein Lebensmittel enthält. Die Zutaten werden grundsätzlich in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt der Herstellung aufgeführt.
Stehen Zucker, Glukosesirup oder andere süßende Zutaten weit vorne, kann dies auf einen hohen Anteil solcher Bestandteile hinweisen.
Auch die Nährwerttabelle ist wichtig. Sie informiert über Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz.
Besonders sinnvoll ist es, vergleichbare Produkte anhand der Angaben pro 100 Gramm oder 100 Milliliter zu beurteilen. So lässt sich beispielsweise erkennen, welches Frühstücksmüsli mehr Ballaststoffe und weniger Zucker enthält.
7. Ist industriell hergestelltes Brot ungesund?
Nicht jedes industriell hergestellte Brot ist hochverarbeitet oder ernährungsphysiologisch ungünstig.
Ein Vollkornbrot kann auch bei industrieller Herstellung wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern. Entscheidend sind der tatsächliche Vollkornanteil, der Salzgehalt und die übrige Zusammensetzung.
Ein abgepacktes Brot mit zahlreichen technologischen Zutaten kann nach NOVA als hochverarbeitet gelten, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein als jedes handwerklich hergestellte Weißbrot.
Für eine ausgewogene Ernährung bleibt Vollkornbrot eine sinnvolle Wahl. Die Verarbeitungsstufe allein sollte nicht wichtiger werden als die Nährstoffqualität.
8. Wie sind Frühstücksflocken und Müsliriegel zu bewerten?
Frühstücksflocken unterscheiden sich erheblich. Ungesüßte Haferflocken bestehen im Wesentlichen aus verarbeitetem Getreide und liefern wertvolle Ballaststoffe.
Andere Produkte enthalten größere Mengen zugesetzten Zuckers, Schokolade oder süßer Überzüge. Sie können deshalb eine deutlich andere Nährstoffzusammensetzung besitzen.
Ähnliches gilt für Müsliriegel. Manche enthalten überwiegend Getreide, Nüsse und Trockenfrüchte, andere bestehen zu erheblichen Teilen aus Zucker und Fett.
Eine praktische Alternative ist selbst zusammengestelltes Müsli aus Haferflocken, Naturjoghurt, frischem Obst und Nüssen. Die Zutaten bleiben überschaubar und lassen sich an persönliche Vorlieben anpassen.
9. Sind Fertiggerichte grundsätzlich problematisch?
Fertiggerichte können sehr unterschiedlich sein. Eine stark gesalzene Fertigpizza mit wenig Gemüse ist anders zu bewerten als eine tiefgekühlte Gemüsepfanne ohne stark zucker- oder salzhaltige Soße.
Gerade für ältere Menschen können praktische Fertiggerichte hilfreich sein, wenn Einkaufen oder Kochen zunehmend schwerfallen.
Wichtig ist, auf eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß, Gemüse und Energie zu achten. Eine fertige Gemüsesuppe lässt sich beispielsweise mit Bohnen, Linsen oder einem geeigneten Eiweißlieferanten ergänzen.
Ein pauschaler Verzicht auf Fertigprodukte kann besonders bei eingeschränkter Mobilität oder geringem Appetit unnötige Schwierigkeiten verursachen.
10. Welche Rolle spielen Zucker und Süßungsmittel?
Zuckerreiche Getränke und Süßwaren können zu einer hohen Energieaufnahme beitragen, ohne lange zu sättigen.
Süßungsmittel ermöglichen es, bestimmte Produkte mit weniger Zucker herzustellen. Daraus ergibt sich jedoch nicht automatisch ein langfristiger gesundheitlicher Vorteil.
Für eine ausgewogene Ernährung ist es sinnvoll, sich nicht ausschließlich auf den Austausch von Zucker gegen Süßstoffe zu konzentrieren, sondern insgesamt weniger stark gesüßte Lebensmittel und Getränke zu bevorzugen.
Wasser, ungesüßter Tee und andere geeignete ungesüßte Getränke sind beispielsweise günstige Alltagsalternativen zu Limonade.
11. Was ist von Proteinriegeln und Extra-Protein-Produkten zu halten?
Proteinprodukte werden häufig mit Muskelaufbau, Fitness und gesunder Ernährung beworben. Tatsächlich enthalten manche Produkte größere Eiweißmengen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass sie für die allgemeine Ernährung notwendig sind. Auch ein Proteinriegel kann viel Zucker, gesättigte Fettsäuren oder verschiedene Zusatzstoffe enthalten.
Für ältere Menschen ist eine ausreichende Eiweißzufuhr besonders wichtig. Diese lässt sich häufig bereits durch normale Lebensmittel wie Quark, Naturjoghurt, Eier, Fisch, Hülsenfrüchte und Käse erreichen.
Spezielle Eiweißprodukte können in bestimmten Situationen praktisch sein, sollten aber nicht automatisch als gesünder gelten.
12. Können hochverarbeitete Lebensmittel das Darmmikrobiom verändern?
Das Darmmikrobiom umfasst zahlreiche Mikroorganismen, die im Verdauungstrakt leben. Ihre Zusammensetzung wird unter anderem durch Ernährung, Medikamente, Alter und verschiedene Erkrankungen beeinflusst.
Einige Studien untersuchen, ob bestimmte Emulgatoren oder andere Lebensmittelbestandteile das Darmmikrobiom verändern können. Die Ergebnisse sind interessant, aber nicht für sämtliche Zusatzstoffe oder Produkte verallgemeinerbar.
Gut belegt ist dagegen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung die Versorgung bestimmter Darmbakterien mit geeigneten Nahrungsbestandteilen unterstützt.
Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst sind deshalb wichtige Bestandteile einer abwechslungsreichen Ernährung.
13. Was ist bei hochverarbeiteten Lebensmitteln ab 60 besonders wichtig?
Mit zunehmendem Alter kann der Energiebedarf sinken, während der Bedarf an vielen Nährstoffen bestehen bleibt. Gleichzeitig steigt bei manchen Menschen das Risiko für Muskelabbau und Mangelernährung.
Eine Ernährung, die überwiegend aus energiereichen, aber nährstoffarmen Snacks besteht, kann deshalb problematisch sein.
Wichtiger als ein vollständiger Verzicht auf industriell hergestellte Lebensmittel ist eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Gerade bei Kauproblemen, geringem Appetit oder eingeschränkter Selbstständigkeit können bestimmte verarbeitete Produkte jedoch eine wichtige Hilfe sein. Dazu gehören beispielsweise Naturjoghurt, Tiefkühlgemüse, Hülsenfrüchte aus der Dose oder geeignete angereicherte Lebensmittel.
Die Lebensmittelqualität muss immer gemeinsam mit der individuellen Versorgungssituation beurteilt werden.
14. Wie lässt sich der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel praktisch reduzieren?
Eine sinnvolle Möglichkeit besteht darin, besonders häufig verzehrte Produkte schrittweise zu ersetzen.
Statt stark gezuckerter Frühstücksflocken können Haferflocken mit Obst verwendet werden. Anstelle von Limonade bietet sich Wasser mit Zitronenscheiben an. Ein selbst belegtes Vollkornbrot kann gelegentlich einen stark verarbeiteten Snack ersetzen.
Auch einfache Vorräte helfen: Tiefgekühltes Gemüse, Linsen, Bohnen, Kartoffeln, Eier und Haferflocken ermöglichen zahlreiche unkomplizierte Mahlzeiten.
Dabei muss nicht alles selbst hergestellt werden. Schon die bewusstere Auswahl fertiger Produkte kann die Ernährungsqualität verbessern.
15. Wie kann ein einfacher Ernährungstag mit weniger hochverarbeiteten Produkten aussehen?
Zum Frühstück kann ein Porridge aus Haferflocken, Naturjoghurt, Apfelstücken und Walnüssen auf dem Speiseplan stehen. Die Mahlzeit liefert Ballaststoffe, Eiweiß und verschiedene Mikronährstoffe.
Mittags eignet sich beispielsweise ein Linseneintopf mit Karotten, Kartoffeln und Lauch. Eine kleine Menge Rapsöl ergänzt die Mahlzeit um ungesättigte Fettsäuren.
Am Nachmittag können frisches Obst oder eine kleine Portion Nüsse eine Zwischenmahlzeit bilden. Abends bietet sich Vollkornbrot mit Kräuterquark, Tomaten und Gurken an.
Solche Mahlzeiten sind weder kompliziert noch besonders kostspielig. Entscheidend ist, dass sie ausreichend sättigen, gut verträglich sind und zur individuellen Ernährungssituation passen.
16. Muss wirklich alles frisch gekocht werden?
Nein. Eine gesundheitsfördernde Ernährung ist auch ohne tägliches aufwendiges Kochen möglich.
Tiefgekühltes Gemüse, ungesüßte Obstkonserven, Hülsenfrüchte aus der Dose und naturbelassene Milchprodukte können die Mahlzeitenplanung erheblich erleichtern.
Besonders hilfreich sind einfache Grundrezepte, die sich in größeren Mengen vorbereiten und portionsweise aufbewahren lassen. Dazu gehören Gemüsesuppen, Linseneintöpfe und verschiedene Getreidegerichte.
Wichtig ist die hygienische Aufbewahrung. Gekochte Speisen sollten zügig abgekühlt, ausreichend gekühlt und beim erneuten Erhitzen gründlich durcherhitzt werden.
17. Sind selbst hergestellte Lebensmittel automatisch gesünder?
Auch selbst zubereitete Speisen können viel Zucker, Salz oder gesättigte Fettsäuren enthalten. Ein selbst gebackener Kuchen ist deshalb nicht automatisch gesünder als ein gekauftes Produkt.
Der Vorteil der eigenen Zubereitung liegt vor allem darin, dass Zutaten und Mengen selbst bestimmt werden können.
So lässt sich beispielsweise ein Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen, die Zuckermenge anpassen oder Gemüse großzügiger verwenden.
Entscheidend bleibt jedoch die gesamte Zusammensetzung der Mahlzeit und nicht allein die Frage, ob sie selbst hergestellt wurde.
Fazit: Weniger hochverarbeitete Lebensmittel – aber ohne unnötige Verbote
Die Forschung zeigt, dass ein hoher Verzehr vieler hochverarbeiteter Lebensmittel mit ungünstigen gesundheitlichen Entwicklungen verbunden sein kann. Besonders problematisch sind häufig Produkte mit viel Zucker, Salz, hoher Energiedichte und geringer Nährstoffqualität.
Dennoch sind nicht sämtliche industriell hergestellten Lebensmittel gleich zu bewerten. Auch die Verarbeitung kann Vorteile bieten, beispielsweise durch bessere Haltbarkeit, Lebensmittelsicherheit und eine erleichterte Zubereitung.
Für die Generation 60 plus sind eine ausreichende Nährstoffversorgung, gute Verträglichkeit und praktische Alltagstauglichkeit besonders wichtig.
Gesund und bekömmlich genießen bedeutet deshalb, möglichst häufig nährstoffreiche Lebensmittel auszuwählen, ohne aus jeder Verpackung oder jedem Zusatzstoff ein grundsätzliches Gesundheitsproblem zu machen.
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Die bibliografischen Angaben und die thematischen Schwerpunkte wurden anhand der offiziellen Verlagsinformationen von Penguin Random House sowie der Informationen zur Nominierung für den Baillie Gifford Prize überprüft. Die Erstveröffentlichung erfolgte 2023, die hier beschriebene englische Taschenbuchausgabe erschien 2024.
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