Sauerstoffreifung

Blauschimmelkäse gehört zu den Lebensmitteln, bei denen sich die Geschmäcker besonders deutlich unterscheiden. Während manche Menschen seinen kräftigen Duft und die blaugrünen Adern lieben, können andere mit dem Gedanken an Schimmel im Käse wenig anfangen. Dabei handelt es sich um gezielt eingesetzte Edelschimmelkulturen, die dem Käse sein charakteristisches Aroma und seine besondere Struktur verleihen. Sorten wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton unterscheiden sich erheblich in Herstellung, Geschmack und Reife.