Aktionstag: Warum sind Kichererbsen so interessant für die Ernährung?

21. Oktober – Garbanzo Bean Day

Der Garbanzo Bean Day, also der Kichererbsen-Tag, wird jährlich am 21. Oktober begangen. Mehrere Kalenderquellen führen den Termin dauerhaft auf diesem Datum.

Die Kichererbse gehört zu den Hülsenfrüchten und ist besonders in der orientalischen, mediterranen und südasiatischen Küche verbreitet. Hummus und Falafel sind zwei bekannte Beispiele.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist die Kichererbse vor allem wegen ihrer Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und verschiedenen Mineralstoffen interessant.

Was steckt in Kichererbsen?

Kichererbsen enthalten komplexe Kohlenhydrate und nennenswerte Mengen pflanzlichen Eiweißes. Dazu kommen Ballaststoffe sowie unter anderem Eisen, Calcium und Magnesium.

Wie bei anderen Hülsenfrüchten spielt auch die Zubereitung eine wichtige Rolle. Getrocknete Kichererbsen müssen ausreichend eingeweicht und gekocht werden. Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass rohe getrocknete Kichererbsen Phasin enthalten und deshalb nicht roh verzehrt werden sollten.

12 wichtige Fragen – kurz beantwortet

1. Was sind Kichererbsen?
Kichererbsen sind Hülsenfrüchte und gehören botanisch nicht zur gewöhnlichen Erbse.

2. Warum sind Kichererbsen ernährungsphysiologisch interessant?
Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Kohlenhydrate und verschiedene Mineralstoffe.

3. Sind Kichererbsen eine Eiweißquelle?
Ja. Sie können insbesondere in einer überwiegend oder vollständig pflanzlichen Ernährung zur Eiweißzufuhr beitragen.

4. Enthalten Kichererbsen Ballaststoffe?
Ja. Hülsenfrüchte gehören zu den besonders ballaststoffreichen pflanzlichen Lebensmitteln.

5. Enthalten Kichererbsen Eisen?
Ja. Kichererbsen enthalten Eisen, wobei die tatsächliche Aufnahme vom gesamten Ernährungskontext und von der Bioverfügbarkeit abhängt.

6. Was ist Phasin?
Phasin bezeichnet bestimmte Lektine, die in rohen Hülsenfrüchten vorkommen können. Ausreichendes Erhitzen reduziert beziehungsweise zerstört diese Stoffe.

7. Können getrocknete Kichererbsen direkt gegessen werden?
Nein. Sie müssen zunächst ausreichend eingeweicht und anschließend gründlich gekocht werden.

8. Sind Kichererbsen aus Dose oder Glas eine Alternative?
Ja. Vorgegarte Kichererbsen sind eine praktische Möglichkeit und können direkt weiterverarbeitet werden.

9. Was ist Aquafaba?
Aquafaba bezeichnet das Kochwasser beziehungsweise die Flüssigkeit aus Kichererbsen, die beispielsweise beim Backen verwendet werden kann.

10. Was ist Hummus?
Eine Zubereitung aus gekochten Kichererbsen, häufig mit Tahini, Zitronensaft, Öl und Gewürzen.

11. Was ist Falafel?
Eine gewürzte Zubereitung aus zerkleinerten Hülsenfrüchten, häufig Kichererbsen, die zu Bällchen oder Talern geformt und traditionell frittiert oder gebacken werden.

12. Sind Kichererbsen automatisch kalorienarm?
Nein. Sie enthalten zwar viele interessante Nährstoffe, liefern aber auch Energie durch Kohlenhydrate und Eiweiß.

🎯 NutriKunde-Mitmach-Idee

Kichererbsen einmal in drei Formen vergleichen: als gekochte Kichererbse, als Hummus und als Falafel.

Dabei nicht nur den Geschmack betrachten, sondern auch Zutaten, Zubereitung, Ölmenge und mögliche Beilagen. Besonders interessant ist der Unterschied zwischen der unverarbeiteten Hülsenfrucht und einem daraus hergestellten Gericht.

💡 Was bleibt vom Garbanzo Bean Day?

Kichererbsen zeigen, wie vielseitig Hülsenfrüchte eingesetzt werden können. Sie können Hauptbestandteil einer Mahlzeit sein, als Aufstrich dienen oder zu einem Snack beziehungsweise Gericht verarbeitet werden.

NutriKunde-Fazit

Kichererbsen sind vielseitige Hülsenfrüchte mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralstoffen. Für eine ausgewogene Ernährung sind sie besonders interessant als Bestandteil abwechslungsreicher Mahlzeiten. Entscheidend ist auch die Zubereitung: Getrocknete Kichererbsen müssen ausreichend eingeweicht und gekocht werden.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine individuelle Beratung durch Arzt, Heilpraktiker, Apotheker oder Ernährungsfachkraft. Vor der Anwendung oder Einnahme sollte bei gesundheitlichen Fragen eine entsprechende Fachperson hinzugezogen werden. NutriKunde übernimmt keine Gewähr für Vollständigkeit, Richtigkeit oder Aktualität der Angaben. Maßgeblich ist immer die individuelle Situation.