25. Oktober: Nudeln, Pizza und saure Genüsse – Genussvolle Tagesideen für 60 plus

Nudeln mit Tomatensauce, eine frisch gebackene Pizza oder ein säuerlicher Apfel zeigen, wie unterschiedlich Geschmack entstehen kann. Während Nudeln vor allem durch ihre Vielseitigkeit überzeugen, lebt Pizza vom Zusammenspiel aus Teig, Belag und Backhitze. Säure bringt Frische in viele Gerichte, und fettreiche Speisen stehen für kräftige Aromen, knusprige Krusten und gelegentlichen Genuss. Doch wie lassen sich solche Lieblingsgerichte mit einer ausgewogenen Ernährung verbinden?

Der 25. Oktober 2026 bietet dafür vier verschiedene Anlässe: den Weltnudeltag, den Welttag der Pizzabäcker, den informellen Sourest Day rund um saure Lebensmittel und den amerikanischen National Greasy Foods Day. Die Themen reichen von einer der beliebtesten Grundzutaten der Küche über traditionelles Bäckerhandwerk bis zu Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten, die sehr unterschiedlich vertragen werden. Gerade für Generation 60 plus lohnt sich ein genauer Blick auf Zutaten, Portionsgrößen und die Frage, wie Genuss und Bekömmlichkeit zusammenpassen.

Was ist am 25. Oktober 2026?

• World Pasta Day – Weltnudeltag: Ein international verbreiteter kulinarischer Aktionstag, der seit 1998 jährlich am 25. Oktober begangen wird.

• World Pizza Makers Day – Welttag der Pizzabäcker: Ein Aktionstag, der die handwerkliche Kunst der Pizzazubereitung in den Mittelpunkt stellt.

• Sourest Day – Tag der sauren Lebensmittel: Ein informeller Food Day rund um saure Geschmacksrichtungen und Lebensmittel.

• National Greasy Foods Day – Tag des fettigen Essens: Ein informeller US-amerikanischer Food Day für Speisen, die typischerweise reich an Fett sind oder in Fett zubereitet werden.

Die Aktionstage sind nicht alle gleich einzuordnen: Der Weltnudeltag ist ein etablierter internationaler Branchentag, während die übrigen Termine vor allem als kulinarische Themen- und Food Days bekannt sind. Gemeinsam bieten sie eine Gelegenheit, vertraute Gerichte neu zu betrachten – mit Blick auf Geschmack, Zutaten, Zubereitung und persönliche Verträglichkeit.

1. World Pasta Day: Warum Nudeln weltweit so beliebt sind

Der World Pasta Day wird seit 1998 jedes Jahr am 25. Oktober gefeiert. Er wurde im Umfeld der internationalen Nudelbranche etabliert und soll die Vielfalt der Pasta sowie ihre Bedeutung in unterschiedlichen Esskulturen hervorheben. Nudeln gehören zu den vielseitigsten Grundzutaten der Küche: Sie lassen sich warm oder kalt servieren, mit Gemüse kombinieren, in Suppen verwenden oder mit verschiedenen Saucen anrichten.

Ob italienische Spaghetti, kurze Penne, gefüllte Ravioli, asiatische Reisnudeln oder schwäbische Spätzle – die Formen und Zutaten unterscheiden sich erheblich. Gemeinsam ist vielen Nudelgerichten, dass sie sich unkompliziert an saisonale Lebensmittel, persönliche Vorlieben und unterschiedliche Ernährungsweisen anpassen lassen.

Was steckt ernährungsphysiologisch in Nudeln?

Klassische Nudeln werden meist aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Je nach Sorte kommen Eier oder weitere Zutaten hinzu. Nudeln liefern vor allem Kohlenhydrate, die dem Körper Energie zur Verfügung stellen. Ihr Eiweißgehalt ist ebenfalls erwähnenswert, auch wenn Weizenprotein nicht alle essenziellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis liefert.

Vollkornnudeln enthalten mehr Ballaststoffe als herkömmliche Nudeln aus hellem Mehl. Ballaststoffe unterstützen eine normale Verdauung und können dazu beitragen, dass eine Mahlzeit länger sättigt. Wie gut sie vertragen werden, ist individuell verschieden. Wer bisher nur selten Vollkornprodukte isst, kann die Umstellung schrittweise vornehmen.

Die Nährwerte einer Nudelmahlzeit hängen nicht allein von der Nudelsorte ab. Auch Sauce, Käse, Öl, Fleisch, Gemüse und die Portionsgröße spielen eine Rolle. Eine große Portion Nudeln mit einer sehr fettreichen Sahnesauce unterscheidet sich deutlich von einer moderaten Portion mit Tomaten, Gemüse und einer Eiweißquelle.

Nudeln ab 60 plus: Praktisch, vielseitig und gut anpassbar

Nudeln können im Alltag besonders praktisch sein, weil sie schnell zubereitet werden und sich mit vielen Zutaten kombinieren lassen. Für Menschen, die wenig Appetit haben oder kleinere Portionen bevorzugen, kann ein Nudelgericht außerdem eine Möglichkeit sein, Energie und weitere Nährstoffe in einer gut essbaren Form aufzunehmen.

Bei Kauproblemen können weich gekochte Nudeln angenehmer sein als sehr harte oder knusprige Speisen. Bei Schluckbeschwerden ist jedoch nicht automatisch jede Nudelform geeignet: Lange, glatte Nudeln oder sehr trockene Gerichte können Schwierigkeiten bereiten. In solchen Fällen sollte die Konsistenz an die individuellen Anforderungen angepasst werden.

Einige einfache Ideen:

• Nudeln mit Gemüse: Gedünstete Zucchini, Möhren, Spinat oder Kürbis ergänzen die Mahlzeit um Gemüse und sorgen für Abwechslung.

• Nudeln mit Hülsenfrüchten: Linsen, Erbsen oder weiße Bohnen können zusätzliche Ballaststoffe und Eiweiß beitragen.

• Nudelsuppe: Weich gekochte Nudeln in einer milden Gemüsebrühe sind eine vertraute Möglichkeit, eine warme Mahlzeit zuzubereiten.

• Nudelsalat: Mit gegartem Gemüse, Kräutern und einem passenden Dressing entsteht ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

• Gefüllte Nudeln: Ravioli oder Tortellini lassen sich mit Gemüse, Käse oder anderen Füllungen kombinieren. Bei fertigen Produkten lohnt sich ein Blick auf Salzgehalt und Zutatenliste.

Tomatensauce, Sahnesauce oder Pesto?

Die Sauce entscheidet wesentlich darüber, wie gehaltvoll ein Nudelgericht ausfällt. Eine Tomatensauce mit Kräutern kann eine leichte Grundlage sein. Gemüse, Linsen oder fein geschnittene Pilze erweitern Geschmack und Nährstoffvielfalt. Sahne, Butter, größere Mengen Käse und Öl können ein Gericht energiereicher machen.

Das ist nicht grundsätzlich schlecht. Menschen mit erhöhtem Energiebedarf oder ungewolltem Gewichtsverlust können energiereichere Speisen benötigen. Wer dagegen auf Fettzufuhr oder Kalorien achten muss, kann mit kleineren Mengen Öl, einer Gemüsegrundlage oder einer leichteren Sauce arbeiten. Entscheidend ist, dass die Zubereitung zum individuellen Bedarf passt.

Auch Pesto lässt sich vielseitig einsetzen. Da es häufig viel Öl, Nüsse oder Käse enthält, reichen oft schon kleine Mengen, um Nudeln aromatisch abzurunden. Kräuter, etwas Zitronenschale und Gemüse können den Geschmack zusätzlich unterstützen.

Nudeln auf Vorrat: Was ist zu beachten?

Gekochte Nudeln lassen sich für eine weitere Mahlzeit aufbewahren, sofern sie hygienisch behandelt werden. Reste sollten nach dem Kochen nicht lange bei Raumtemperatur stehen, sondern zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim erneuten Erhitzen sollte das Gericht gleichmäßig heiß werden.

Nudeln vom Vortag können in einer Gemüsepfanne, einer Suppe oder einem Auflauf verwendet werden. Allerdings sollte nicht allein auf Geruch oder Aussehen vertraut werden, wenn Speisen längere Zeit ungekühlt standen. Bei unsicherer Lagerung ist es besser, sie nicht mehr zu verzehren.

Eine kleine Pasta-Challenge für den 25. Oktober

Der Weltnudeltag ist eine gute Gelegenheit, ein vertrautes Rezept leicht zu verändern. Eine klassische Tomatensauce kann beispielsweise mit fein gewürfelten Möhren, Zucchini oder roten Linsen ergänzt werden. Wer bisher ausschließlich helle Nudeln verwendet, kann eine Mischung aus hellen und Vollkornnudeln ausprobieren.

So bleibt das Gericht vertraut, bekommt aber eine neue geschmackliche und ernährungsbezogene Nuance. Für die Küche ab 60 plus zählt vor allem, dass die Mahlzeit schmeckt, gut vertragen wird und zum persönlichen Bedarf passt.

2. World Pizza Makers Day: Das Handwerk hinter der Pizza

Pizza ist heute auf der ganzen Welt beliebt. Sie kann ein einfaches Alltagsgericht, eine regionale Spezialität oder ein aufwendig zubereitetes Essen mit ausgewählten Zutaten sein. Der World Pizza Makers Day stellt die Menschen in den Mittelpunkt, die mit Teig, Ofenhitze und passenden Belägen aus wenigen Grundzutaten unterschiedliche Pizzavarianten herstellen.

Die klassische Pizza ist eng mit Neapel verbunden. Dort entwickelte sich eine besondere Tradition der Pizzazubereitung, die für ihre Teigführung, die hohe Backtemperatur und die sorgfältige Auswahl der Zutaten bekannt ist. Die neapolitanische Pizzakultur wurde auch international als bedeutendes kulinarisches Kulturerbe anerkannt. Heute gibt es zahlreiche Varianten: dünne und knusprige Böden, dickere Teige, kleine Pizzen, Blechpizza und regionale Interpretationen.

Der Welttag der Pizzabäcker ist ein Anlass, dieses Handwerk und die Vielfalt der Pizza zu würdigen. Gleichzeitig lässt sich an diesem Gericht gut zeigen, wie die Auswahl von Teig, Belag und Portionsgröße die Zusammensetzung einer Mahlzeit beeinflusst.

Was macht eine gute Pizza aus?

Eine Pizza besteht in ihrer Grundform aus Teig, Tomatensauce oder einer anderen Grundlage, Käse und weiteren Zutaten. Geschmack und Konsistenz hängen unter anderem davon ab, wie lange der Teig ruht, wie feucht er ist und bei welcher Temperatur er gebacken wird.

Ein gut geführter Teig kann außen leicht knusprig und innen weich sein. Die Tomatensauce liefert Säure und Aroma, während Käse Fett, Eiweiß und eine cremige Komponente beiträgt. Gemüse, Kräuter, Fisch oder Fleisch ergänzen die Geschmacksvielfalt.

Bei einer Pizza mit sehr viel Käse, Salami, Speck und zusätzlichen Ölen steigt der Fett- und Energiegehalt. Ein dünnerer Boden oder ein Gemüsebelag kann die Zusammensetzung verändern, wobei auch hier die Menge der einzelnen Zutaten entscheidend bleibt. Eine Pizza mit Gemüse ist nicht automatisch kalorienarm, wenn zusätzlich große Mengen Käse und Öl verwendet werden.

Pizza ab 60 plus: Genuss mit passenden Zutaten

Pizza muss nicht schwer oder besonders üppig sein. Mit einer passenden Zusammenstellung lässt sich das Gericht an verschiedene Bedürfnisse anpassen.

• Gemüse als Belag: Zucchini, Paprika, Pilze, Spinat oder fein geschnittene Zwiebeln bringen Farbe und Geschmack.

• Käse bewusst dosieren: Eine moderate Menge Käse kann für Aroma sorgen, ohne dass der Belag sehr fettreich wird.

• Salz im Blick behalten: Käse, Salami, Schinken und Oliven können bereits viel Salz enthalten. Eine Kombination aus Gemüse, Kräutern und weniger salzigen Zutaten bringt Abwechslung.

• Auf die Konsistenz achten: Ein sehr harter oder stark gebräunter Rand kann bei Kauproblemen unangenehm sein. Ein weicherer Boden oder kleinere Stücke können besser passen.

• Die Portionsgröße anpassen: Eine kleine Pizza mit Salat oder gegartem Gemüse kann ebenso ein vollständiges Essen sein wie ein größeres Stück Blechpizza mit einer passenden Beilage.

Bei Schluckbeschwerden sollte nicht nur die Größe, sondern auch die gesamte Konsistenz berücksichtigt werden. Knusprige Ränder, zäher Käse oder trockene Teigstücke können problematisch sein. In solchen Fällen ist eine geeignete, individuell abgestimmte Speisenkonsistenz wichtiger als eine bestimmte Rezepttradition.

Pizza selbst machen: Mehr Kontrolle über die Zutaten

Selbst gebackene Pizza ermöglicht es, Zutaten und Würzung gezielt auszuwählen. Ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe, etwas Salz und einer kleinen Menge Öl bildet die Grundlage. Für eine kräftige Tomatensauce reichen häufig passierte Tomaten, Kräuter und etwas Knoblauch.

Wer mehr Vollkorn verwenden möchte, kann einen Teil des hellen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Der Teig wird dadurch meist kräftiger im Geschmack und kann mehr Wasser benötigen. Eine schrittweise Umstellung ist sinnvoll, weil sich Konsistenz und Backverhalten verändern.

Für den Belag eignet sich eine Kombination aus Tomaten, Gemüse, Kräutern und einer maßvollen Menge Käse. Bohnen oder andere Hülsenfrüchte können ebenfalls kreativ eingesetzt werden, auch wenn sie nicht zu jedem klassischen Pizzastil gehören.

Eine herbstliche Pizza-Idee

Im Oktober passen Kürbis, Pilze und Zwiebeln gut auf eine Pizza. Dünn geschnittene Kürbisstücke können vorgegart werden, damit sie im Ofen weich werden. Pilze und Zwiebeln bringen ein herzhaftes Aroma, während Thymian oder Rosmarin den herbstlichen Charakter unterstreichen.

Dazu passt eine Tomatengrundlage oder – je nach Geschmack – eine dünne Schicht einer milden Frischkäsezubereitung. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann Käse sparsam verwenden und das Aroma stärker über Kräuter und Gemüse aufbauen.

Pizza als gemeinsames Essen

Pizza eignet sich auch für gesellige Kochrunden. Unterschiedliche Beläge können in kleinen Schalen bereitgestellt werden, sodass jede Person eine passende Kombination zusammenstellen kann. Für Menschen mit eingeschränkter Beweglichkeit kann es hilfreich sein, wenn Gemüse bereits geschnitten und Teig sowie Backblech vorbereitet sind.

So verbindet der World Pizza Makers Day handwerkliche Tradition mit Kreativität und Gemeinschaft. Das Ziel muss nicht die perfekte Restaurantpizza sein. Auch eine einfache selbst gemachte Variante kann einen schönen Anlass bieten, gemeinsam zu kochen und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

3. Sourest Day: Saure Lebensmittel und ihre Wirkung auf Geschmack und Bekömmlichkeit

Der Sourest Day ist ein informeller Food Day rund um saure Lebensmittel und intensive Säuregeschmäcker. Er lädt dazu ein, die Vielfalt saurer Aromen zu entdecken – von Zitrone und Essig über Sauerkraut und Joghurt bis zu säuerlichen Obstsorten.

Säure gehört zu den grundlegenden Geschmacksrichtungen und spielt in der Küche eine wichtige Rolle. Sie kann Süße ausbalancieren, fettreiche Speisen frischer wirken lassen und Aromen deutlicher hervortreten lassen. Ein Spritzer Zitronensaft auf gegartem Gemüse, ein wenig Essig in einer Salatsauce oder ein Löffel Joghurt zu einem würzigen Gericht können den Geschmack verändern, ohne dass viel Salz oder Zucker nötig ist.

Welche Lebensmittel schmecken sauer?

Saure Lebensmittel unterscheiden sich erheblich in ihrer Zusammensetzung. Zitronen und andere Zitrusfrüchte enthalten natürliche Fruchtsäuren. Essig wird durch Gärungsprozesse hergestellt und bringt Essigsäure in Speisen ein. Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel erhalten ihre charakteristische Säure durch die Tätigkeit von Mikroorganismen. Joghurt schmeckt durch Milchsäure, die bei der Fermentation entsteht.

Auch Äpfel, Beeren, Rhabarber und manche andere Obstsorten weisen eine ausgeprägte Säure auf. Wie sauer ein Lebensmittel schmeckt, hängt nicht nur vom Säuregehalt ab, sondern auch von der vorhandenen Süße, dem Aroma und der Temperatur.

Säure ist nicht automatisch schlecht für die Verdauung

Saure Lebensmittel werden nicht von allen Menschen gleich vertragen. Für viele sind sie ein normaler Bestandteil der Ernährung. Bei anderen können sie bestimmte Beschwerden verstärken, etwa bei Reflux oder empfindlichen Schleimhäuten im Mund.

Wichtig ist die Unterscheidung zwischen dem Geschmack eines Lebensmittels und seiner Wirkung im Körper. Eine saure Speise ist nicht automatisch schädlich für den Magen. Ebenso wenig ist sie automatisch verdauungsfördernd. Die Verträglichkeit hängt von der Person, der Menge und dem gesamten Gericht ab.

Wer nach Zitrusfrüchten, Essig oder sehr sauren Speisen regelmäßig Sodbrennen verspürt, kann kleinere Mengen testen oder diese Lebensmittel zu einer Mahlzeit statt auf nüchternen Magen essen. Bei anhaltenden Beschwerden sollte die Ursache medizinisch abgeklärt werden, statt dauerhaft viele Lebensmittel ohne klare Grundlage zu meiden.

Saure Lebensmittel und die Zahngesundheit

Säure kann den Zahnschmelz angreifen, insbesondere wenn Zähne häufig oder über längere Zeit mit stark sauren Lebensmitteln und Getränken in Kontakt kommen. Das betrifft beispielsweise Zitronensaft, saure Süßigkeiten und bestimmte Erfrischungsgetränke.

Das bedeutet nicht, dass Obst oder andere saure Lebensmittel grundsätzlich gemieden werden müssen. Entscheidend sind Häufigkeit, Menge und Art des Verzehrs. Saure Getränke sollten nicht über lange Zeit in kleinen Schlucken getrunken werden. Nach stark säurehaltigen Speisen ist es sinnvoll, den Mund mit Wasser auszuspülen. Mit dem Zähneputzen sollte nach einer Säurebelastung etwas gewartet werden, damit der Zahnschmelz nicht zusätzlich mechanisch beansprucht wird.

Für Menschen ab 60 plus ist Zahngesundheit besonders wichtig, weil Zahnfleischrückgang, empfindliche Zahnhälse, Zahnersatz oder ein trockener Mund den Umgang mit bestimmten Lebensmitteln erschweren können. Bei wiederkehrenden Problemen ist eine zahnärztliche Beratung sinnvoll.

Fermentierte Lebensmittel: Sauerkraut, Joghurt und mehr

Fermentierte Lebensmittel gehören in vielen Kulturen zur traditionellen Küche. Sauerkraut, Joghurt, Kefir und bestimmte fermentierte Gemüsearten entwickeln durch Mikroorganismen ihren charakteristischen Geschmack. Je nach Produkt können sie lebende Mikroorganismen enthalten, doch das ist nicht bei jedem Lebensmittel oder nach jeder Verarbeitung der Fall.

Fermentierte Lebensmittel können Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Sie sollten jedoch nicht pauschal als Heilmittel für den Darm betrachtet werden. Auch ihre Salzmenge kann unterschiedlich ausfallen: Sauerkraut enthält häufig relativ viel Salz, während Naturjoghurt meist nur geringe Mengen enthält.

Wer auf Salz achten muss, kann bei Sauerkraut die Produktangaben vergleichen und es je nach Zubereitung kurz abspülen. Dadurch kann sich der Salzgehalt verringern, allerdings verändert sich auch der Geschmack.

Mit Säure würzen, ohne zu übertreiben

Zitronensaft, Essig und säuerliche Milchprodukte können helfen, Gerichte geschmacklich abzurunden. Besonders bei Gemüse, Fisch, Salaten oder Hülsenfrüchten kann eine kleine Menge Säure Frische bringen.

Praktische Ideen:

• Ein wenig Zitronensaft über gedünsteten Brokkoli geben.

• Eine milde Joghurtsauce mit Kräutern zu Kartoffeln servieren.

• Linsensalat mit einer kleinen Menge Essig und Öl abschmecken.

• Äpfel mit etwas Zimt zu einem Kompott verarbeiten.

• Sauerkraut mit milden Gewürzen und einer passenden Beilage zubereiten.

Bei empfindlichem Magen kann eine mildere Würzung besser passen. Säure lässt sich mit Kräutern, etwas Süße oder einer cremigen Komponente ausbalancieren. Entscheidend ist, dass die Speise angenehm schmeckt und individuell vertragen wird.

Eine kleine Geschmackschallenge

Der Sourest Day kann dazu anregen, Säure bewusst und in kleinen Mengen einzusetzen. Ein vertrautes Gericht lässt sich beispielsweise mit etwas Zitronensaft oder einer milden Essigzubereitung verändern. Der Unterschied zeigt, wie stark eine kleine Zutat den Gesamteindruck einer Mahlzeit beeinflussen kann.

Wer sehr saure Speisen nicht mag, muss sie nicht probieren. Auch der Vergleich zwischen einem süßlichen Apfel, Naturjoghurt und mildem Sauerkraut macht deutlich, wie vielfältig Säure in der Ernährung vorkommt.

4. National Greasy Foods Day: Fettiges Essen zwischen Knuspergenuss und Bekömmlichkeit

Der amerikanische National Greasy Foods Day widmet sich Speisen, die typischerweise viel Fett enthalten oder in Fett zubereitet werden. Dazu zählen beispielsweise Pommes frites, frittierte Hähnchenteile, gebackene Snacks, besonders üppige Burger oder manche Imbissgerichte. Der informelle Food Day ist eher humorvoll angelegt und kein Ernährungsempfehlungstag.

Fett spielt in der Küche eine wichtige Rolle. Es trägt Geschmack, sorgt für cremige Konsistenzen und kann beim Braten oder Frittieren eine knusprige Oberfläche entstehen lassen. Gleichzeitig liefert Fett viel Energie: Ein Gramm Fett enthält etwa neun Kilokalorien und damit mehr als doppelt so viel Energie wie ein Gramm Eiweiß oder Kohlenhydrate.

Das bedeutet nicht, dass fettreiche Speisen grundsätzlich verboten sind. Entscheidend ist, welche Fette verwendet werden, wie häufig solche Gerichte auf dem Speiseplan stehen und wie sie in die gesamte Ernährung passen.

Warum schmecken frittierte Speisen so intensiv?

Beim Frittieren wird ein Lebensmittel in heißem Fett gegart. Wasser verdampft an der Oberfläche, während sich eine knusprige Kruste bildet. Die hohen Temperaturen fördern zudem Bräunungsreaktionen, die typische Röstaromen entstehen lassen.

Pommes frites, Kroketten und frittierte Teigwaren verdanken ihre Beliebtheit nicht allein dem Fett, sondern auch der Kombination aus knuspriger Oberfläche und weichem Inneren. Ähnliche Kontraste entstehen beim Braten oder Backen, wenn sich eine gebräunte Kruste bildet.

Wie viel Fett ein Gericht aufnimmt, hängt unter anderem von der Zubereitung, der Oberfläche und der Temperatur ab. Bei ungünstigen Bedingungen kann das Lebensmittel mehr Fett aufnehmen. Auch die verwendete Fettart und der Umgang mit dem Frittieröl sind wichtig.

Fett ist lebensnotwendig – die Art macht einen Unterschied

Der Körper benötigt Fett unter anderem als Energielieferant, für Zellmembranen und zur Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Auch essenzielle Fettsäuren müssen über die Ernährung aufgenommen werden.

Dabei ist die Art des Fettes bedeutsam. Pflanzliche Öle wie Raps- und Olivenöl enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Butter, Schmalz und viele fettreiche Fleischprodukte enthalten vergleichsweise mehr gesättigte Fettsäuren. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren kann ungünstig für den Cholesterinspiegel sein, wenn sie regelmäßig ungesättigte Fette verdrängt.

Fett ist deshalb nicht einfach in „gut“ und „schlecht“ einzuteilen. Für die tägliche Küche ist es sinnvoll, bevorzugt geeignete pflanzliche Öle einzusetzen und sehr fettreiche, stark verarbeitete Speisen nicht zum regelmäßigen Mittelpunkt der Ernährung zu machen.

Fettige Speisen und die Verdauung ab 60 plus

Fettreiche Mahlzeiten können länger im Magen liegen als leichtere Speisen. Manche Menschen fühlen sich danach angenehm satt, andere leiden unter Völlegefühl, Aufstoßen oder Sodbrennen. Besonders große, sehr fettige Mahlzeiten können solche Beschwerden begünstigen.

Im höheren Lebensalter spielen außerdem individuelle Erkrankungen, Medikamente und die allgemeine Verträglichkeit eine Rolle. Wer nach bestimmten Speisen regelmäßig Beschwerden bemerkt, kann kleinere Portionen wählen und beobachten, ob eine andere Zubereitung besser vertragen wird. Bei häufigen oder starken Beschwerden ist eine medizinische Abklärung sinnvoll.

Ein paar alltagstaugliche Möglichkeiten:

• Kleinere Portionen wählen: Eine überschaubare Menge kann den Genuss ermöglichen, ohne dass die Mahlzeit sehr schwer ausfällt.

• Fettarme Zubereitungsalternativen ausprobieren: Backofen, Grillfunktion oder Heißluftfritteuse können für manche Gerichte eine Alternative zum klassischen Frittieren sein.

• Gemüse ergänzen: Gegartes Gemüse oder ein passender Salat bringen Abwechslung auf den Teller.

• Fettquellen vergleichen: Ein Gericht mit viel Käse, Speck und Sauce kann deutlich fettreicher sein als eine Variante mit Gemüse und etwas pflanzlichem Öl.

• Auf persönliche Auslöser achten: Nicht jede Person verträgt dieselben Speisen gleich gut.

Pommes, Ofenkartoffeln oder Kartoffelspalten?

Kartoffeln zeigen besonders gut, wie die Zubereitung die Mahlzeit verändert. Werden Kartoffeln in reichlich Fett frittiert, steigt ihr Fett- und Energiegehalt in der Regel deutlich. Im Backofen lassen sich Kartoffelspalten mit einer kleineren Menge Öl zubereiten. Kräuter, Paprika oder Rosmarin sorgen für Geschmack, ohne dass große Mengen Salz nötig sind.

Eine einfache Variante für zu Hause sind Kartoffelspalten mit wenig Rapsöl, Paprikapulver und Rosmarin. Sie werden im Backofen gegart, bis sie weich sind und eine leicht gebräunte Oberfläche entwickeln. Dazu passen Kräuterquark, ein Joghurt-Dip oder gegartes Gemüse.

Das Ergebnis ist nicht identisch mit klassisch frittierten Pommes, kann aber eine schmackhafte Alternative sein. Wer eine besonders weiche Konsistenz benötigt, kann die Kartoffeln länger garen und die knusprigen Ränder vermeiden.

Was ist beim Frittieren zu beachten?

Wer gelegentlich frittiert, sollte auf die richtige Temperatur und ein geeignetes Fett achten. Zu niedrige Temperaturen können dazu führen, dass Lebensmittel mehr Fett aufnehmen. Überhitztes oder stark gealtertes Öl sollte nicht weiterverwendet werden. Auch häufiges Wiedererhitzen und die Verwendung von Öl mit sichtbaren Veränderungen sind ungünstig.

Beim Frittieren entstehen zudem hohe Temperaturen, die bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln zur Bildung von Acrylamid beitragen können. Eine goldgelbe statt dunkelbraune Zubereitung hilft, die Bildung zu begrenzen. Verbrannte Stellen sollten möglichst vermieden werden.

Für die heimische Küche ist es oft am einfachsten, frittierte Speisen als gelegentliche Genussgerichte einzuplanen und im Alltag unterschiedliche Zubereitungsarten zu nutzen.

Genuss ohne schlechtes Gewissen

Ein Aktionstag rund um fettiges Essen muss nicht zu einem besonders üppigen Menü führen. Er kann auch dazu anregen, ein Lieblingsgericht bewusst zu genießen und anschließend über Zutaten und Zubereitung nachzudenken.

Wer Pommes liebt, muss nicht auf sie verzichten. Eine kleinere Portion, eine passende Beilage und eine Zubereitung, die den persönlichen Ernährungsbedürfnissen entspricht, können einen vernünftigen Mittelweg bieten. Ebenso darf ein traditionelles Gericht Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, ohne dass daraus eine tägliche Gewohnheit werden muss.

Vier kulinarische Aktionstage: Vielfalt statt strenger Regeln

Der 25. Oktober zeigt, wie abwechslungsreich Ernährung sein kann. Der Weltnudeltag erinnert an eine vielseitige Grundzutat, die sich mit Gemüse, Hülsenfrüchten und unterschiedlichen Saucen kombinieren lässt. Der Welttag der Pizzabäcker würdigt das Handwerk hinter einem Gericht, das weltweit in zahlreichen Varianten beliebt ist. Der Sourest Day macht deutlich, wie Säure Geschmack beeinflusst und warum die persönliche Verträglichkeit eine Rolle spielt. Der National Greasy Foods Day lenkt schließlich den Blick auf Fett, knusprige Zubereitung und den Unterschied zwischen gelegentlichem Genuss und alltäglichen Ernährungsgewohnheiten.

Für Generation 60 plus liegt der praktische Nutzen nicht darin, einzelne Lebensmittel grundsätzlich zu meiden. Vielmehr geht es darum, Speisen so auszuwählen und zuzubereiten, dass sie schmecken, gut vertragen werden und zum persönlichen Bedarf passen.

Nudeln können mit Gemüse und Eiweißquellen ergänzt werden, Pizza lässt sich mit abwechslungsreichen Belägen gestalten, Säure kann in kleinen Mengen für Frische sorgen und frittierte Lieblingsgerichte können gelegentlich bewusst genossen werden.

Eine gute Ernährung muss weder kompliziert noch eintönig sein. Oft reichen kleine Veränderungen bei Zutaten, Portionsgrößen und Zubereitung, um vertraute Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten.

Wichtiger als das Datum ist das Thema: Jeder Aktionstag kann an jedem Tag des Jahres gefeiert, erlebt oder neu entdeckt werden.