Aktionstag: Was macht gutes Kochen eigentlich aus – und welchen Einfluss hat die Zubereitung auf unsere Ernährung?

20. Oktober – International Chefs Day

Der International Chefs Day findet jedes Jahr am 20. Oktober statt. Der internationale Aktionstag wurde 2004 vom damaligen Worldchefs-Präsidenten Chef Dr. Bill Gallagher ins Leben gerufen. Im Mittelpunkt stehen der Beruf des Kochs, kulinarisches Wissen und die Weitergabe von Wissen an die nächste Generation. Für 2026 legt Worldchefs den Schwerpunkt seiner Food-Explorers-Kampagne unter anderem auf Zutaten, ihre Herkunft und ihre Bedeutung.

Für NutriKunde ist der Tag besonders interessant, weil Kochen nicht nur Geschmack erzeugt. Durch Auswahl, Kombination, Hitze, Wasser, Zeit und Verarbeitung können sich auch Konsistenz, Verfügbarkeit bestimmter Inhaltsstoffe und teilweise die Nährstoffzusammensetzung eines Lebensmittels verändern.

Was passiert eigentlich beim Kochen?

Beim Kochen werden Lebensmittel erhitzt oder auf andere Weise verarbeitet. Gemüse kann dadurch weicher werden und bestimmte Inhaltsstoffe können leichter verfügbar werden. Gleichzeitig können hitze- oder wasserempfindliche Vitamine teilweise verloren gehen.

Auch die Auswahl der Zubereitungsmethode spielt eine Rolle. Dünsten, Dämpfen, Kochen, Backen, Braten oder Frittieren führen zu unterschiedlichen Ergebnissen.

12 wichtige Fragen – kurz beantwortet

1. Warum ist Kochen ernährungsphysiologisch wichtig?
Weil die Zubereitung die Struktur, Verdaulichkeit, Zusammensetzung und teilweise die Verfügbarkeit von Inhaltsstoffen beeinflussen kann.

2. Werden beim Kochen immer Nährstoffe zerstört?
Nein. Manche Nährstoffe sind empfindlich gegenüber Hitze oder Wasser, andere bleiben weitgehend erhalten.

3. Warum kann Dämpfen interessant sein?
Lebensmittel kommen mit weniger Wasser in Kontakt, wodurch bestimmte wasserlösliche Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben können.

4. Ist rohes Gemüse grundsätzlich nährstoffreicher?
Nicht pauschal. Roh und gegart haben jeweils unterschiedliche Eigenschaften.

5. Was passiert beim Braten?
Durch hohe Temperaturen entstehen Röstaromen und Bräunungsreaktionen. Gleichzeitig kann zusätzliches Fett die Energiedichte erhöhen.

6. Warum schmeckt geröstetes Gemüse anders?
Hitze verändert Wassergehalt, Struktur und Aromastoffe und kann Bräunungsreaktionen auslösen.

7. Was bewirkt langes Kochen?
Lebensmittel werden weicher. Gleichzeitig können empfindliche oder wasserlösliche Inhaltsstoffe stärker in das Kochwasser übergehen.

8. Warum ist die Kombination verschiedener Lebensmittel wichtig?
Eine Mahlzeit kann unterschiedliche Nährstoffquellen miteinander verbinden – beispielsweise Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und eine Proteinquelle.

9. Können Kräuter und Gewürze Ernährung verbessern?
Sie können Geschmack und Vielfalt erhöhen und ermöglichen teilweise eine Reduktion stark salz- oder zuckerhaltiger Zutaten.

10. Ist selbst Kochen automatisch gesund?
Nicht automatisch. Auch selbst zubereitete Gerichte können sehr viel Salz, Zucker oder Fett enthalten.

11. Warum spielt Lebensmittelwissen beim Kochen eine Rolle?
Wer Eigenschaften von Lebensmitteln kennt, kann Zutaten und Zubereitungsarten bewusster kombinieren.

12. Was können Kinder beim Kochen lernen?
Unter anderem Lebensmittelkenntnisse, Küchenpraxis, Hygiene, Geschmackserfahrung und den Umgang mit Zutaten.

🎯 NutriKunde-Mitmach-Idee

Ein einfaches Gemüsegericht in drei Varianten zubereiten: gedämpft, gekocht und im Ofen gegart.

Anschließend Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zubereitungszeit vergleichen. Zusätzlich lässt sich beobachten, welche Variante besonders viel Wasser benötigt.

💡 Was bleibt vom International Chefs Day?

Gutes Kochen besteht nicht nur aus Rezepten. Auch Lebensmittelwissen, Zubereitungstechniken, Hygiene, Geschmack, Kreativität und der bewusste Umgang mit Zutaten gehören dazu.

NutriKunde-Fazit

Kochen verbindet Lebensmittelwissen mit praktischer Ernährung. Die Zubereitung kann Geschmack, Konsistenz und teilweise auch die Verfügbarkeit oder den Erhalt bestimmter Nährstoffe beeinflussen. Eine allgemein beste Zubereitungsmethode gibt es deshalb nicht – entscheidend sind Lebensmittel, Ziel und Zubereitungsart.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine individuelle Beratung durch Arzt, Heilpraktiker, Apotheker oder Ernährungsfachkraft. Vor der Anwendung oder Einnahme sollte bei gesundheitlichen Fragen eine entsprechende Fachperson hinzugezogen werden. NutriKunde übernimmt keine Gewähr für Vollständigkeit, Richtigkeit oder Aktualität der Angaben. Maßgeblich ist immer die individuelle Situation.