Das Buch: The Curry Bible – The Ultimate Indian Cookbook Featuring 100 Classic Recipes

Autorin: Nisha Katona
Originaltitel: The Curry Bible: The Ultimate Indian Cookbook Featuring 100 Classic Recipes
Deutscher Titel zur Orientierung: Die Curry-Bibel – Das ultimative indische Kochbuch mit 100 klassischen Rezepten
Sprache: Englisch
Verlag: Michael Joseph / Penguin Books
Erscheinungsdatum: 25. Juni 2026
Umfang: 256 Seiten
ISBN: 978-0-241-81111-5
Ausstattung: Gebundene Ausgabe

Wichtig für deutschsprachige Leser: Die hier vorgestellte Ausgabe ist englischsprachig. Eine deutschsprachige Ausgabe wird mit diesen bibliografischen Angaben nicht ausgewiesen.

Wer ist Nisha Katona?

Nisha Katona gehört zu den bekannten Stimmen der britischen indischen Küche. Sie ist Köchin, Kochbuchautorin und Gründerin der Restaurantkette Mowgli Street Food.

Ihr beruflicher Werdegang ist ungewöhnlich: Bevor sie sich vollständig der Gastronomie widmete, arbeitete sie als Barrister, also als britische Rechtsanwältin. 2014 eröffnete sie ihr erstes Mowgli-Restaurant in Liverpool. Ihr Ziel war es, indische Hausmannskost und die Vielfalt der dortigen Esskultur einem breiten Publikum näherzubringen.

Neben ihrer gastronomischen Tätigkeit ist Katona regelmäßig in britischen Fernsehformaten zu sehen. Sie hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht und gilt als erfahrene Vermittlerin indischer Kochtraditionen.

Mit „The Curry Bible“ widmet sie sich nun ausführlich einer der bekanntesten und zugleich vielfältigsten Gruppen indischer Gerichte: den Currys.

Was erwartet die Leser in The Curry Bible?

Das Buch umfasst 100 Rezepte aus unterschiedlichen Regionen Indiens. Dabei beschränkt sich Katona nicht auf die bekannten Gerichte, die häufig auf den Speisekarten indischer Restaurants zu finden sind.

Vielmehr verbindet sie klassische Restaurantgerichte mit Currys und Speisen, die stärker von der indischen Familien- und Alltagsküche geprägt sind.

Zu den angekündigten Rezepten gehören:

• Butter Chicken – Hähnchen in einer cremigen, würzigen Sauce
• Onion Bhajis – knusprige Zwiebelküchlein
• Chicken Tikka Masala – ein international bekannter Curryklassiker
• Beef Madras – ein kräftig gewürztes Rindfleischgericht
• Tandoori Lamb Chops – marinierte Lammkoteletts
• Goan Fish Curry – Fischcurry aus Goa
• Matar Paneer – Erbsen mit indischem Frischkäse
• Black Daal – ein aromatisches Linsengericht
• Carrot Halwa – eine traditionelle indische Süßspeise aus Karotten

Schon diese Auswahl macht deutlich, dass das Kochbuch verschiedene Geschmacksrichtungen und Lebensmittelgruppen berücksichtigt.

Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Gemüse stehen nebeneinander. Auch eine süße Spezialität findet ihren Platz.

Die 100 Rezepte sollen zeigen, dass Currygerichte nicht nur für besondere Anlässe oder Restaurantbesuche gedacht sind, sondern durchaus Bestandteil einer abwechslungsreichen Alltagsküche sein können.

Was macht die indische Küche so besonders?

Ein wesentliches Merkmal ist der bewusste Umgang mit Gewürzen. In der indischen Küche werden sie nicht ausschließlich eingesetzt, um Speisen scharf zu machen. Sie dienen vielmehr dazu, unterschiedliche Aromen aufzubauen und miteinander zu verbinden.

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken, Senfkörner, Ingwer und Knoblauch können einem Gericht jeweils eine eigene geschmackliche Richtung geben.

Auch die Art der Zubereitung spielt eine wichtige Rolle. Manche Gewürze werden zunächst in heißem Öl angeröstet, andere kommen erst später hinzu. Dadurch entstehen unterschiedliche Aromen.

Eine weitere Besonderheit ist die große Vielfalt an pflanzlichen Zutaten. Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln und Tomaten sind in zahlreichen indischen Gerichten zu finden.

Das macht die indische Küche auch für Menschen interessant, die ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten möchten.

Für wen ist The Curry Bible besonders geeignet?

Das Kochbuch richtet sich vor allem an Menschen, die indisches Essen lieben und die Gerichte gerne selbst zubereiten möchten.

Besonders geeignet ist es für:

• Liebhaber indischer Restaurantklassiker;
• Hobbyköche, die neue Gewürze und Zubereitungsmethoden kennenlernen möchten;
• Menschen, die gerne mit Hülsenfrüchten und Gemüse kochen;
• experimentierfreudige Kücheninteressierte;
• Leser, die traditionelle Gerichte aus unterschiedlichen Regionen Indiens entdecken möchten;
• Kochbegeisterte, die neue Ideen für die Alltagsküche suchen.

Auch für die Generation 60 plus kann das Buch eine interessante Inspirationsquelle sein. Gerade wenn über viele Jahre hinweg überwiegend deutsche oder mitteleuropäische Gerichte gekocht wurden, eröffnet die indische Küche neue Möglichkeiten.

Bekannte Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Linsen oder Zwiebeln erhalten durch eine andere Gewürzkombination einen ganz neuen Charakter.

Allerdings ist zu berücksichtigen, dass die vorgestellte Ausgabe ausschließlich auf Englisch erschienen ist. Für Menschen, die englische Kochanleitungen nur schwer lesen können, könnte dies eine Hürde darstellen.

Welche Stärken und möglichen Schwächen hat das Buch?

Eine Stärke ist die breite Auswahl von 100 Rezepten. Das Buch beschränkt sich nicht auf ein einziges Currygericht oder eine bestimmte Geschmacksrichtung, sondern bietet eine Auswahl aus verschiedenen kulinarischen Traditionen.

Interessant ist auch die Verbindung von bekannten Restaurantgerichten mit eher häuslichen Zubereitungen. Dadurch kann ein breiteres Bild der indischen Küche entstehen.

Die Autorin möchte die Gerichte für die heimische Küche zugänglich machen. Laut Verlagsbeschreibung gehören dazu praktische Hinweise und geschmackliche Kniffe, die das Kochen erleichtern sollen.

Eine mögliche Einschränkung ergibt sich aus der englischen Sprache. Auch die Verfügbarkeit einzelner indischer Zutaten kann je nach Wohnort unterschiedlich sein. Manche Gewürze sind inzwischen in gut sortierten Supermärkten erhältlich, andere eher im Asia-Laden oder im spezialisierten Lebensmittelhandel.

Zudem sollte die Bezeichnung Curry nicht mit einem einzigen Gericht verwechselt werden. Die indische Küche ist regional ausgesprochen vielfältig. Zutaten, Gewürzmischungen und Zubereitungsarten unterscheiden sich erheblich.

Eine weitere Frage betrifft die individuelle Verträglichkeit. Manche Gerichte enthalten viel Chili, Fett oder reichhaltige Saucen. Das ist nicht für jeden Menschen gleichermaßen angenehm. Die Schärfe und die Fettmenge lassen sich bei vielen Gerichten jedoch anpassen, ohne dass der gesamte Charakter verloren gehen muss.

Buchbewertung für NutriKunde

„The Curry Bible“ ist ein interessantes Kochbuch für alle, die über die gewohnte Küche hinausblicken möchten. Besonders die Verbindung aus bekannten Klassikern und indischer Hausmannskost macht das Buch attraktiv.

Für NutriKunde steht dabei weniger die Exotik im Vordergrund als die Frage, wie eine andere Esskultur neue Impulse für den eigenen Speiseplan geben kann.

Die Vielfalt an Hülsenfrüchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen bietet zahlreiche Anregungen. Auch Menschen mit langjähriger Kocherfahrung können entdecken, wie sich vertraute Zutaten mit anderen Aromen kombinieren lassen.

Fazit: Ein vielversprechendes Kochbuch für Liebhaber indischer Küche, neugierige Hobbyköche und Menschen, die mehr Abwechslung in ihre Küche bringen möchten. Die englische Sprache sollte vor dem Kauf berücksichtigt werden. Wer Freude an Gewürzen und aromatischen Gerichten hat, findet hier eine interessante Sammlung von 100 indischen Küchenklassikern.

Unabhängiger NutriKunde-Ratgeber: Indisch kochen ab 60 – wie viel Würze verträgt die Alltagsküche?

Indisches Essen wird häufig mit kräftigen Gewürzen, intensiver Schärfe und reichhaltigen Saucen verbunden. Dabei ist die indische Küche wesentlich vielseitiger. Viele Gerichte basieren auf Gemüse, Linsen, Bohnen, Reis und milden Gewürzmischungen.

Gerade für die Generation 60 plus kann es spannend sein, diese Vielfalt kennenzulernen. Denn gutes Essen muss nicht scharf sein, um aromatisch zu schmecken.

Sind indische Gewürze grundsätzlich scharf?

Nein. Schärfe und Würze sind zwei unterschiedliche Dinge.

Chili sorgt für die typische Schärfe, während Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Zimt vor allem unterschiedliche Aromen einbringen.

Eine milde Gewürzküche kann deshalb ausgesprochen vielseitig sein.

Wer empfindlich auf scharfe Speisen reagiert, kann Chili reduzieren oder ganz weglassen. Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander sorgen trotzdem für einen charakteristischen Geschmack.

Welche Gewürze gehören in eine gut sortierte indische Küche?

Für den Einstieg ist keine umfangreiche Gewürzsammlung notwendig.

Besonders vielseitig sind:

• Kurkuma für eine erdige, leicht herbe Note;
• Kreuzkümmel für ein warmes, kräftiges Aroma;
• Koriandersamen für eine würzige, leicht zitronige Note;
• Kardamom für süßlich-frische Aromen;
• Zimt für warme Gewürznoten;
• Ingwer für eine frische, aromatische Schärfe;
• Senfkörner für eine kräftige Würzung;
• Garam Masala als Gewürzmischung für unterschiedliche Currygerichte.

Auch Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter wie Koriandergrün spielen eine wichtige Rolle.

Wichtig ist die Dosierung. Bereits kleine Mengen können ein Gericht deutlich verändern.

Linsen, Kichererbsen und Erbsen: pflanzliche Vielfalt auf dem Teller

Hülsenfrüchte gehören zu den interessanten Bestandteilen der indischen Küche.

Rote Linsen lassen sich beispielsweise zu einer cremigen Suppe oder einem Dal verarbeiten. Kichererbsen eignen sich für kräftige Gemüsegerichte, während Erbsen mit Kartoffeln oder Spinat kombiniert werden können.

Hülsenfrüchte liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Gerade im höheren Lebensalter ist eine ausreichende Eiweißversorgung wichtig, um den Erhalt der Muskulatur zu unterstützen.

Allerdings können Hülsenfrüchte bei empfindlicher Verdauung Blähungen verursachen. Langsames Herantasten, gut gegarte Zutaten und zunächst kleinere Portionen können hilfreich sein.

Curry ohne große Schärfe: Gemüse neu entdecken

Viele Gemüsesorten eignen sich hervorragend für milde Currygerichte.

Karotten, Kürbis, Blumenkohl, Zucchini, Spinat, Kartoffeln, Erbsen und Tomaten lassen sich miteinander kombinieren.

Ein Gemüse-Curry kann beispielsweise aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen und einer milden Sauce mit Kurkuma, Kreuzkümmel und etwas Kokosmilch bestehen.

Auch Blumenkohl erhält durch das Rösten im Backofen und eine anschließende milde Gewürzmischung einen ganz anderen Geschmack.

Dabei lässt sich die Konsistenz individuell gestalten. Längeres Schmoren macht Gemüse weich und kann gerade bei Kauproblemen angenehmer sein.

Kokosmilch, Joghurt und Öl: worauf kommt es an?

Currygerichte erhalten ihre cremige Konsistenz häufig durch Kokosmilch, Joghurt oder andere Zutaten.

Kokosmilch bringt eine besondere Geschmacksnote mit, enthält allerdings auch einen vergleichsweise hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Naturjoghurt kann je nach Rezept eine leichtere Alternative sein.

Rapsöl und Olivenöl eignen sich ebenfalls für viele Zubereitungen. Entscheidend sind die verwendete Menge und die übrige Zusammensetzung der Mahlzeit.

Ein Curry muss nicht in einer schweren Sauce schwimmen. Auch eine größere Gemüsemenge, eine passende Gewürzmischung und etwas Flüssigkeit können ein schmackhaftes Gericht ergeben.

Reis als klassische Beilage

Reis ist eine häufige Beilage zu indischen Gerichten. Besonders Basmatireis ist für seinen charakteristischen Duft bekannt.

Er lässt sich mit Gemüse, Linsen und unterschiedlichen Currys kombinieren. Für eine abwechslungsreiche Ernährung können auch Vollkornreis oder andere Getreidearten eingesetzt werden.

Wichtig ist die richtige Portionierung. Eine Mahlzeit aus Gemüse-Curry, Linsen und Reis kann bereits eine sättigende Kombination ergeben.

Was bedeutet indische Küche für bekömmlichen Genuss?

Die indische Küche zeigt, wie vielfältig pflanzliche Zutaten eingesetzt werden können. Sie bietet zahlreiche Möglichkeiten, Gemüse und Hülsenfrüchte geschmacklich abwechslungsreich zuzubereiten.

Allerdings ist nicht jedes Curry automatisch leicht oder bekömmlich. Große Mengen Chili, reichlich Fett, sehr üppige Saucen oder ungewohnte Hülsenfruchtportionen können bei empfindlichen Menschen Beschwerden auslösen.

Deshalb lohnt sich eine individuelle Anpassung.

Der wichtigste Gedanke: Nicht die Schärfe macht ein gutes Curry aus, sondern das Zusammenspiel der Zutaten. Eine milde, aromatische Küche kann ebenso spannend sein wie ein kräftig gewürztes Gericht.

Für NutriKunde bedeutet das: Neue kulinarische Erfahrungen müssen nicht kompliziert sein. Schon ein paar Gewürze, frisches Gemüse und eine gute Portion Neugier können den Speiseplan bereichern.